اخبار و دانستنی های آجیل منوچهری

جوان‌سازی پوست با تخمه هندوانه

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

بسیاری از افراد هندوانه را مصرف می‌کنند ولی دانه‌های آن را دور می‌ریزند. در بسیاری از کشورهای آسیایی تخمه‌های هندوانه جمع‌آوری می‌شوند، طی فرآیندهای مخصوص خشک می‌گردند و سپس آن‌ها را به صورت بو داده در بازارها عرضه می‌کنند. این تخمه‌ها یکی از میان وعده‌های معمول مردم مصر است و در تهیه نان‌ها، سوپ‌ها و بسیاری از غذاها کاربرد دارد. در بسیاری از کشورهای آفریقایی نیز روغن این دانه‌ها استخراج می‌شود و در ترکیب بسیاری از محصولات آرایشی و پوستی به کار می‌رود.

تخمه هندوانه بسیار پرکالری است

تخمه هندوانه سرشار از اسیدهای چرب، پروتئین‌ها، اسیدهای آمینه ضروری چون لیزین و تریپتوفان؛ ویتامین‌های تیامین، نیاسین، فولات و B6؛ و مواد معدنی چون منیزیم، منگنز، فسفر، روی، آهن، پتاسیم و مس است.۱۰۰ گرم از تخمه هندوانه ۶۰۰ کالری انرژی دارد که معادل با ۱۰ برش از نان می‌باشد. چربی موجود در این دانه‌ها، ۴۰۰ کالری از کل انرژی این دانه‌ها را تامین می‌کند. در حقیقت چربی موجود در ۱۰۰ گرم تخمه هندوانه ۸۰ درصد از نیاز روزانه به چربی را برآورده می‌سازد. همچنین تخمه هندوانه سرشار از فیبر می‌باشد که برای حرکت و هضم صحیح در دستگاه گوارش لازم است.

تخمه هندوانه سرشار از اسیدآمینه‌های ضروری

از بین تمام اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن بعضی از اسیدهای آمینه به عنوان اسیدآمینه‌های ضروری شناخته می‌شوند که بدن نمی‌تواند آن‌ها را تولید کند و نیاز است تا از طریق مواد غذایی مختلف تامین گردند. از جمله این اسیدهای آمینه تریپتوفان و لیزین است و تخمه هندوانه سرشار از آرژنین، لیزین، تریپتوفان و گلوتامیک اسید می‌باشد.

پوستی شفاف با روغن تخمه هندوانه

دو روش برای استفاده از تخمه هندوانه به منظور مراقبت از پوست وجود دارد: مصرف تخمه هندوانه به صورت خوراکی و استفاده موضعی، بالأخص از روغن تخمه هندوانه. تخمه هندوانه سرشار از نیاسین می‌باشد که تولید سرامید و اسیدهای چرب موثر در مراقبت پوستی را افزایش می‌دهد. نیاسین باعث قدرت ارتجاعی مناسب در پوست، سفت شدن پوست، محو خط و چین چروک‌ها، از بین بردن لکه‌های سیاه، رفع خارش و زرد شدگی پوست می‌شود. همچنین باز کردن منافذ پوستی مسدود شده و تامین آب‌رسانی به پوست، نرمی و درخشش پوست، زدودن آلودگی‌های ناشی از مواد آرایشی و … از جمله اثرات استفاده مداوم از روغن تخمه آفتابگردان می‌باشد.

 

آجیل خورها عمر بیشتری دارند

ajil

 

 

هیچ کس نمی تواند ادعا کند از خوردن یک مشت آجیل یا خشکبار لذت نمی برد. باید بدانید که با همین یک مشت می توانید با یک تیر چند نشان بزنید. عمرتان را زیاد کنید و خوش تیپ تر باشید. نتایج یک پژوهش نشان می دهد مصرف روزانه یک مشت آجیل ۲۰ درصد به عمر اضافه و به لاغری و تناسب اندام کمک می کند.
سال هاست که مصرف آجیل به اشتباه به افرادی که رژیم های لاغری گرفته اند منع شده است؛ اما امروزه متخصصان معتقدند که میوه های خشک و صدفی نه تنها باعث چاقی نمی شوند بلکه به تناسب اندام کمک کرده و عمر انسان را ۲۰ درصد افزایش می دهند. لطفاً مطالعه ادامه مطلب را از دست ندهید.
ترکیبات و خواص آجیل ها
مغزهای روغنی یا همان ترکیبات خوشمزه آجیل خواص فوق العاده ای دارند. با مصرف این مواد غذایی مغذی میزان قابل توجهی چربی های غیراشباع، پروتئین ها، فیبر، ویتامین ها (فولات، نیاسین، ویتامین E)، مواد معدنی (پتاسیم، کلسیم، منیزیم) و ترکیبات مغذی دیگری مانند کاروتنوئیدها، فلاوونوئیدها و فیتواسترول ها را دریافت می کنید. تمام این ترکیبات خواص ضدسرطانی، ضدالتهابی و آنتی اکسیدانی دارند.
 باید بدانید که مصرف این مواد غذایی باعث کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲، سرطان کولون، فشارخون بالا و سندرم متابولیک می شوند. سندرم متابولیک (شکم بزرگ) تهدید جدی برای سلامت قلب و عروق می باشد.علاوه بر این محققان اسپانیایی معتقدند که مصرف دانه ها و مغزهای روغنی با روغن زیتون برای سلامتی و داشتن خلق وخوی بهتر مفید است.
 برای همین می توانید بدون سرزنش کردن خودتان بادام زمینی، بادام و غیره میل کنید فقط به شرطی که روزانه ۳۰ گرم باشد نه بیشتر. همین میزان مصرف روزانه خطر مرگ ومیر ناشی از بیماری های قلبی عروقی را به میزان ۲۹ درصد و خطر مرگ ومیر ناشی از سرطان را به میزان ۱۱ درصد کاهش می دهد.
چند نکته مهم
توصیه می کنیم اصول صحیح لاغری را رعایت کنید. درست است که دانه ها و مغزها به تناسب اندام کمک می کنند اما قبل از شروع مصرف آن ها به انواع هم یار لاغری حواستان به چند نکته باشد:
حواستان باشد که به ترکیبات آجیل حساسیت نداشته باشید.در مصرف هیچ ماده غذایی افراط نکنید. توصیه های ما به این معنی نیست که به جای ناهار و شام آجیل بخورید. هر روز به اندازه یک مشت از این دانه ها و مغزهای روغنی را داخل یک پیاله بریزید و به همان بسنده کنید. هیچ وقت یک ظرف بزرگ آجیل را دم دستتان قرار ندهید.
آجیل خوری در برابر تلویزیون آن هم تا انتهای یک فیلم سینمایی ایده خوبی نیست.می توانید این دانه های روغنی را به سالادهایتان نیز اضافه کنید. تا جایی که می توانید مصرف چربی های اشباع شده مانند کیک و شیرینی جات، بیسکویت ها، چیپس و سایر هله هوله را محدود کرده و آجیل را جایگزین بفرمایید.
پیشگیری از افزایش قند خون
دانه ها و مغزهای روغنی حاوی چربی های مفید و اسیدهای چرب امگا ۳، فیبرهای غذایی، ویتامین E و فیتواسترول ها می باشند و به همین دلیل هم برای سلامتی مفیدند. از آنجایی که این مغزها حاوی چربی های مفید هستند می توانند باعث سیری طولانی مدتی شوند. برای همین هم به لاغری و تناسب اندام کمک می کنند.باید بدانید که آجیل ها مانع از افزایش سریع قند خون می شوند که همین موضوع هم به تناسب اندام کمک می کند.
به خاطر اینکه ترشح زیاد انسولین باعث ذخیره قندها به صورت چربی می شود. درست است که دانه ها و مغزهای روغنی حاوی کالری و چربی زیادی هستند اما باز هم می توانید با مصرف به اندازه و منظم آن به تناسب اندامتان کمک کنید. چون علاوه بر احساس سیری میل شما به مصرف هله هوله ها و مواد غذایی فراوری شده و صنعتی را کاهش می دهند.
از کمبود ویتامین دور می شوید
دانه ها و مغزهای روغنی نقش مهمی در افزایش کلسترول خوب و کاهش کلسترول بد خون دارند. این مواد غذایی همچنین منبع فوق العاده فیبرهای غذایی، پروتئین ها، ویتامین E، اسیدفولیک، مس، منیزیم و اسیدهای آمینه هستند. حتماً می دانید که با دنبال کردن رژیم های لاغری بدن با کمبود مواد مغذی ضروری مواجه می شود به خصوص اگر رژیمی که انتخاب کرده اید از آن دست رژیم های سخت باشد.
 خوشبختانه مصرف آجیل بهترین روش برای تامین مواد مغذی بدن و پیشگیری از کمبود ویتامین و مواد معدنی است. پس اگر رژیم گرفته اید حتماً آجیل میل کنید.
انرژی بسوزانید
مصرف دانه ها و مغزهای روغنی باعث افزایش متابولسیم پایه بدن می شود. نتایج پژوهش ها نشان می دهند که مصرف بادام هندی، متابولیسم پایه را تا ۱۱ درصد افزایش می دهد.
 به این ترتیب فردی که متابولیسم پایه اش ۱۵۰۰ کالری در روز است می تواند با مصرف بادام هندی متابولیسمش را تا ۱۱ درصد افزایش دهد یعنی روزانه ۱۶۵ کالری بیشتر بسوزاند. همین کالری سوزی اضافی تا آخر سال حدود ۷ کیلوگرم شما را لاغرتر می کند.

آجیل دوست لوزالمعده

32

 

 

مصرف آجیل علاوه بر کاهش عوارض «مشکلات قلبی» و حفظ زیبایی پوست و مو می‌تواند در جلوگیری از به وجود آمدن یکی از خطرناک‌ترین سرطان‌های دنیا معجزه بخش باشد.
دانشمندان برای حفظ سلامت بدن توصیه می‌کنند افراد در طول هفته حداقل به میزان ۲ بار آجیل را در رژیم غذایی خود داشته باشند زیرا مصرف آجیل می‌تواند سبب رفع «سرطان لوزالمعده» در افراد شود.
گفتنی است، دانشمندان دانشگاه‌های هاوارد این نتایج را با تحقیق بر روی بیش از ۷۵هزار فرد داوطلب به دست آورده‌اند. بررسی‌ها نشان می‌دهند، مصرف آجیل ۲ یا چند بار در هفته می‌تواند تا ۳۵درصد خطر ابتلا به سرطان لوزالمعده را کاهش دهد.
لوزالمعده یکی از اعضای بسیار حیاتی بدن است و وظیفه تولید آنزیم برای تجزیه غذا و انسولین برای کنترل «سطح قند خون» را بر عهده دارد.
از جمله عوامل تشدید کننده شیوع این سرطان مصرف سیگار، دیابت و سنگ کیسه صفرا است.پزشکان هشدار می‌دهند که در صورت تشخیص دیر هنگام این سرطان می تواند بسیار کشنده باشد و متاسفانه اغلب در بیماران دیر تشخیص داده می‌شود.
پزشکان ورزش، کنترل دقیق وزن، عدم مصرف سیگار و مواد شیرین به همراه مصرف آجیل را برای حفظ سلامت به افراد توصیه می‌کنند

زیاد سرما می خورید؟ تخمه کدو بخورید!

522168_451
زیاد سرما می خورید؟ تخمه کدو بخورید!
آشنایی با خواص یک دانه مغذی
تخمه کدو یکی از انواع دانه هاست که تنوع زیادی دارد. حدود ۵ نوع تخمه کدو داریم که ارزش تغذیه ای تمام آنها تقریبا با هم برابر است. باارزش ترین نوع تخمه کدو، تخمه کدو تنبل یا همان کدو حلوایی است که کمی پهن تر از سایر تخمه های کدو هم است. هر ۶۴ گرم (یک فنجان) تخمه کدو، ۲۸۵ کیلوکالری انرژی، ۱۲ گرم چربی، ۲/۳ گرم چربی اشباع،..
۶ گرم چربی چندزنجیره ای غیراشباع، ۳/۹ گرم چربی تک زنجیره ای غیراشباع، ۱۲ میلی گرم سدیم، ۵۸۸ میلی گرم پتاسیم، ۱۲ گرم فیبر غذایی، ۲۱/۵ درصد مس، ۱۷ درصد روی، ۱۲ گرم پروتئین، ۳ درصد کلسیم، ۱۱ درصد آهن و ۴۲ درصد منیزیم دارد.
تخمه کدو تنبل که مغذی ترین نوع تخمه کدوست، بومی آمریکای شمالی است و طرفداران زیادی در سراسر دنیا دارد. در «صنایع غذایی» این هفته به بررسی ارزش تغذیه ای این دانه پرداخته ایم.
ضددیابت
نتیجه تازه ترین تحقیقاتی که در مورد رابطه مصرف تخمه کدو و دیابت روی حیوانات آزمایشگاهی انجام شده، نشان می دهد مصرف حجم متعادلی از این ماده غذایی در طول روز می تواند باعث پیشگیری از ابتلا یا کنترل سریع تر بیماری دیابت شود. تخمه کدو باعث بهبود ترشح انسولین و تنظیم سطح قندخون در بدن هم می شود و می تواند کاهش استرس های اکسیداتیو را در پی داشته باشد. استرس اکسیداتیو، یکی از عوامل بر هم خوردن میزان قندخون و اختلال در ترشح انسولین در بدن افراد مبتلا به دیابت است.
ضدعفونت
ترکیب های پروتئین و ریزمغذی های موجود در تخمه کدو و روغن تخمه کدو، می تواند باعث دفع عوامل میکروبی، قارچی و ویروسی از بدن شود. به همین دلیل معمولا به افراد بیمار، به خصوص آنهایی که به بیماری های عفونی مبتلا هستند، توصیه می شود از پودر تخمه کدو ی خام یا روغن تخمه کدو در سالادها یا سس های سالاد استفاده کنند.
منبع منیزیم
تخمه کدو یکی از بهترین منابع دریافت منیزیم محسوب می شود، به طوری که هر یک چهارم فنجان از مغز این تخمه، می تواند تمام نیاز یک روز بدنمان به منیزیم را تامین کند.
منیزیم می تواند نقش موثری در سنتز RNA و DNA در بدن داشته باشد و به پمپاژ بهتر قلب هم کمک کند. ضمن اینکه این ماده معدنی نقش برجسته ای هم در گردش بهتر خون و اکسیژن در رگ ها و بهبود عملکرد سیستم قلبی عروقی دارد. به علاوه، دریافت حجم مناسبی از منیزیم از طریق مصرف خوراکی های طبیعی حاوی این ماده معدنی می تواند به تنظیم فشارخون و پیشگیری از سکته و حمله های قلبی ناگهانی هم کمک کند.
بد نیست بدانید که بیش از ۶۰ درصد مردم دنیا از کمبود منیزیم و مشکلات قلبی ناشی از آن رنج می برند.
تقویت کننده سیستم ایمنی
تخمه کدو یکی از منابع خوب دریافت روی محسوب می شود. هر ۳۱ گرم از این دانه مغذی، حاوی ۲ میلی گرم روی است. دریافت مقادیر مناسبی از روی در بدن باعث افزایش قدرت سیستم ایمنی، رشد و تقسیم سلولی بهتر، داشتن خواب آرام تر، خلق وخوی بهتر، افزایش عملکرد قدرت چشایی و بویایی، حفظ سلامت چشم و پوست و تنظیم ترشح انسولین می شود. برخی پزشکان و متخصصان تغذیه توصیه می کنند تمام دانش آموزان، بیمارانی که ضعف سیستم ایمنی دارند، بچه های
۲ تا ۳ ساله ای که با وزن پایین متولد شده اند، افرادی که زیاد سرما می خورند، سالمندان و کودکان بالای ۳ سال بهتر است حداقل روزی ۱۰ عدد تخمه کدو بخورند.
منبع امگا۳
تخمه کدوی خام و روغن تخمه کدو، حاوی یکی از بهترین انواع چربی به نام اسیدهای چرب امگا۳ هستند. این تخمه و روغن آن، مقداری امگا۶ و ۹ هم دارند. از این رو مصرف حجم متعادلی از آن به بیماران قلبی، دانش آموزان و دانشجویان، افراد افسرده، مادران شیرده و خانم های باردار برای رشد بهتر سلول های مغزی جنین آنها، توصیه می شود.
حفظ سلامت پروستات
تخمه کدو یکی از بهترین خوراکی ها برای حفظ سلامت آقایان است. روی فراوان موجود در این دانه، به حفظ سلامت پروستات کمک می کند. ضمن اینکه مصرف منظم روغن تخمه کدو می تواند تا حد چشمگیری باعث کاهش خطر ابتلا به بزرگی خوش خیم پروستات هم شود. متخصصان اورولوژی به تمام آقایان توصیه می کنند حداقل هفته ای ۱ تا ۲ فنجان مغز تخمه کدوی خام یا روزی یک قاشق مرباخوری روغن تخمه کدو مصرف کنند. البته در صورتی که از چاقی و اضافه وزن رنج نبرند.
کاهش عوارض یائسگی
تخمه کدو و روغن آن، حاوی استروژن گیاهی است و یکی از مشکلاتی که خانم های یائسه از آن رنج می برند، عوارض ناشی از کاهش ترشح استروژن در بدن آنهاست. کاهش استروژن با عوارضی مانند خشکی واژن، چروکیدگی سریع تر پوست و افزایش فشار و چربی خون همراه است ولی اگر خانم های یائسه روزی یک مشت (حدود ۱۰ تا ۱۵ عدد) مغز تخمه کدو یا یک قاشق مرباخوری روغن آن را مصرف کنند، تاحدی از برخی عوارض یائسگی در امان می مانند. ضمن اینکه استروژن، روی، منیزیم، امگا۳ و سایر ریزمغذی های موجود در تخمه کدو و روغن آن باعث افزایش کلسترول خوب خون (HDL)، کاهش فشارخون، پیشگیری از گرگرفتگی، سردرد و دردهای مفصلی هم می شود.
خواب راحت
تخمه کدو سرشار از آمینواسیدی به نام تریپتوفان است. مصرف حد متعادلی از خوراکی های حاوی تریپتوفان مانند تخمه کدو تنبل می تواند باعث افزایش ترشح سروتونین در بدن شود. سروتونین هم در بدن به ملاتونین تبدیل می شود. ملاتونین، نوعی هورمون خواب است که ترشح مقدار مناسبی از آن در بدن، می تواند به داشتن خوابی راحت تر کمک کند. به همین دلیل مصرف مقداری تخمه کدو همراه تکه ای میوه (به دلیل کربوهیدراتی که دارد)، کمی قبل از خواب، می تواند به ترشح بیشتر و بهتر سروتونین و ملاتونین کمک کند و باعث خواب راحت تری هم شود.
روش نگهداری
تخمه کدو تا زمانی که مغزنکرده، خام و در پوست خود باشد، تا حدود ۶ ماه قابلیت نگهداری داخل ظرفی دربسته و در جایی خشک و خنک دارد. تخمه کدوی مغزشده را می توان حدود یک هفته، آن هم داخل ظرفی دربسته و تیره رنگ نگهداری کرد تا روغن موجود در آن در تماس با هوای محیط اکسیده نشود. روغن تخمه کدو هم باید مانند سایر روغن ها داخل ظرف های شیشه ای تیره رنگ و در جایی خشک و خنک نگهداری شود

خواص بادام هندی

ghn

کاشو یا بادام هندی به دلیل طعم منحصر به فردش یکی از آجیل های محبوب مردم کشور ما و دیگر کشورها است.این آجیل به شکل لوبیا یا بهتر است بگویم کلیوی شکل می باشد که در پایین یا زیر میوه ی درختی که بلارد نام دارد، یافت می شود.با این که بادام هندی متعلق به جنوب شرقی برزیل است اما در بین مردم تمام جهان محبوب است.

در قرن ۱۶ میلادی، پرتغالی ها این دانه را با خود به هند و برخی کشورهای آفریقایی بردند.

امروزه کشورهای هند، تانزانیا، موزامبیک، نیجریه و برزیل تولید کننده های بزرگ کاشو هستند.

در برخی کشورها مانند برزیل و نیجریه از این دانه، کره ی نرم خوش مزه ای درست می کنند که بسیار مطبوع است. این کره از چرخ کردن و فشرده شدن آن حاصل شود.

برای این که با خاصیت این گیاه بیشتر آشنا شوید متن زیر را مطالعه نمایید:

فواید مصرف بادام هندی

* پیشگیری از سنگ های صفراوی

مصرف کاشو برای پیشگیری از تشکیل سنگ های صفراوی بسیار مفید است؛ یک تحقیق ۲۰ ساله ی جمع آوری شده از ۸۰۰۰۰ زن پرستار نشان می دهد کسانی که در هفته حدود ۳۰ گرم بادام هندی مصرف نموده اند در مقایسه با دیگرانی که آن را در برنامه شان نداشته اند، ۲۵ درصد کمتر به سنگ های صفراوی مبتلا شدند. بنابراین آن را وارد برنامه ی غذایی روزانه تان نمایید.
کره بادام هندی

* سلامت استخوان ها و آرامش

این حقیقت کاملاً جا افتاده است که کلسیم برای استحکام استخوان ها ضروری است، اما بد نیست بدانید که منیزیم نیز برای حفظ سلامت استخوان ها حیاتی است. حدود دو سوم منیزیم بدن در استخوان ها وجود دارد.

منیزیم برای متابولیسم کلسیم در بدن لازم است و با تراز کردن میزان کلسیم، به تنظیم تونوسیته ی عصبی و عضلانی کمک می کند. در واقع کلسیم برای انقباض عضلانی و منیزیم برای انبساط آن مورد نیاز است.

* آنتی اکسیدانی قوی

از دیگر مواد معدنی موجود در کاشو می توان به مِس اشاره کرد. مس یکی از اجزای مهم آنزیم های بدن است که در خیلی از فرآیندهای فیزیولوژیکی بدن شرکت می کند.

مس برای برداشتن رادیکال های آزاد مُضر در بدن و برای استفاده ی بهینه ی آهن کمک بزرگی است.

مس برای تولید ملانین و برای پرورش استخوان ها و بافت های ارتباطی بدن ضروری است.

* کاهش ریسک افزایش وزن

بر خلاف باور عموم مردم که می گویند مصرف منظم بادام هندی موجب اضافه وزن و چاقی می شود، باید گفت که تحقیقات اخیر نشان داده اند که این تصورات غلط، بی اساس است. در حقیقت افرادی که دو بار در هفته از بادام هندی استفاده می کردند در مقایسه با دیگر افراد مشابهی که اصلاً بادام هندی نمی خوردند اضافه وزن کمتری داشتند. البته بد نیست بدانید که هر ۳۰ گرم بادام هندی حدود ۱۶۰ کالری انرژی دارد.
بادام هندی و دیگر آجیل ها

* سلامت قلب و عروق

بادام هندی منبع خوبی از ویتامین K است که به تنظیم انعقاد خون و شرایط ناشی از آن کمک می کند.

کاشو فشار خون بالا را کاهش می دهد چرا که به عنوان یک دیوروتیک یا مُدر خوب مطرح می باشد و علاوه بر این عواملی هم چون منیزیم و لینولنیک اسید نیز در آن یافت می شود که از عوامل تنظیم کننده ی فشار خون هستند.

پس برای پیشگیری از بیماری های کرونری قلب، هفته ای ۴ بار و هر بار به اندازه ی یک مشت بادام هندی بخورید.

به طور کلی بیشتر آجیل ها به دلیل داشتن اسیدهای چرب غیر اشباع برای سلامت قلب مفید هستند.

احتیاط کنید:

* بادام هندی حاوی مقادیر قابل ملاحظه ای از اگزالات می باشد. مطالعات نشان داده است که تجمع این مواد در بدن می تواند منجر به کریستاله شدن آن ها و در نتیجه ایجاد مشکل شود.

از این رو افرادی که مشکلات کلیوی درمان نشده دارند، یا این که کلیه ها و یا کیسه ی صفرای شان را در آورده اند باید از مصرف این آجیل پرهیز کنند. دریافت زیاد اگزالات ممکن است موجب کاهش جذب کلسیم نیز بشود.

* آلرژی غذایی یکی دیگر از عوارضی است که ممکن است با خوردن کاشو به وجود بیاید. این واکنش های آلرژیک ممکن است یا فوری باشد و خاص(مانند خارش، گرفتگی بینی، تورم لب ها و…) یا ممکن است با تأخیر و عمومی باشد(مانند خستگی و افسردگی).
بادام هندی در غذاها

نکات مربوط به پخت و پز

بادام هندی می تواند در خیلی از دستور پخت غذاها وجود داشته باشد مثل سالادها، ماکارونی ها، سوپ ها، خورش ها و حتی دسرها.

در غذاهایی که با پختن آماده می شوند معمولا بادام هندی را در مراحل آخر پخت اضافه می کنند، در غیر این صورت بادام هندی ها خیلی زود نرم شده و بافت شان از هم پاشیده می شود.

در این نوع غذاها، دانه های بادام هندی نرم می شوند و بنابراین صدای خرد شدن شان را در دهان تان مانند دیگر آجیل ها نمی شنوید، اما در سالادها و دسرها می توانید بافت بادام هندی را به همان صورتی که است، در زیر دندان های تان احساس کنید.

۴ دلیل خوب برای خوردن تخمه آفتاب‌گردان

73382_735

تخمه‌ی آفتاب‌گردان سرشار از فسفر، منگنز، روی، پتاسیم، منیزیم و آهن است که در این مورد آخر می‌تواند با جوانه‌ی گندم، جگر و یا زرده‌ی تخم مرغ وارد رقابت شود.

این تخمه های پرطرفدار همچنین سرشار از ویتامین B و ویتامین E می‌باشند. برای آشنایی بیشتر با تخمه های عاشق‌ترین گل دنیا با ما همراه باشید.

 

۱- تخمه آفتاب‌گردان به شما انرژی می‌دهد

یک مشت تخمه‌ی آفتاب‌گردان ۵۵ درصد تیامین یا همان ویتامین B1 مورد نیاز روزانه‌ی ما را تأمین می‌کند. همچنین بهتر است بدانید که تخمه آفتاب‌گردان حاوی میزان قابل توجهی فولات (اسیدفولیک) و اسید پانتوتنیک یا ویتامین B5 و ویتامین‌های دیگر گروه B می‌باشد. این ویتامین‌ها باعث می‌شوند که بدن به خوبی بتواند از هیدرات‌های کربن (قندها) استفاده کند و پرانرژی باشد.

 

 

۲- تخمه آفتاب‌گردان میزان کلسترول خون را پایین می‌آورد

تخمه های آفتاب‌گردان سرشار از اسیدهای چرب اشباع نشده‌ی پُلی، به ویژه به صورت اسید لینولئیک هستند که یک اسید چرب امگا ۶ محسوب می‌شود.

از این گذشته در این تخمه‌ها حدود ۲۰ درصد اسیدهای چرب اشباع نشده‌ی مونو نیز وجود دارد. این اسیدهای چرب، زمانی که در تعادل با امگا ۳ ها قرار بگیرند برای سلامت قلب و عروق بسیار مفیدند.

تخمه‌های آفتاب‌گردان سرشار از فیتواسترول‌ها هستند؛ یعنی در هر فنجان حدود ۲۷۰ میلی گرم. این ترکیبات ساختاری شبیه به کلسترول دارند و با کلسترول بد خون (LDL) مقابله می‌کنند. در واقع ترکیبات تخمه‌ی آفتاب‌گردان داخل روده باکلسترول وارد نبرد شده و باعث کاهش جذب آن می‌شوند. به این ترتیب کلسترول از طریق مدفوع دفع می‌شود.

 

۳- تخمه‌ی آفتاب‌گردان سرشار از منیزیم است
نصف فنجان تخمه‌ی آفتاب‌گردان حاوی حدود ۲۵۵ میلی گرم منیزیم است. منیزیم یک ماده‌ی مغذی لازم برای بدن است که مانع سکته‌ی قلبی می‌شود، اثرات منفی سندروم پیش از قاعدگی را تسکین می‌دهد، فشار خون بالا را کاهش می‌دهد، ضدالتهاب است، باعث کاهش وزن می‌شود، از تشکیل سنگ کلیه پیشگیری می‌کند و به بدن کمک می‌کند تا با عفونت‌ها و بیماری‌ها مقابله کند.

۴- تخمه‌ی آفتاب‌گردان باعث تسکین آلرژی و برخی از مشکلات التهابی می‌شود

تخمه‌ی آفتاب‌گردان منبع خوب ویتامین E محسوب می‌شود. یک مشت از این تخمه‌ها ۹۰ درصد نیاز روزانه‌ی ما به این ویتامین را تأمین می‌کند. این آنتی اکسیدان قوی رادیکال‌های آزاد التهاب‌زا را خنثی می‌کند.

نتیجه‌ی مطالعاتی که روی موش‌های آزمایشگاهی انجام شده نشان می‌دهد ویتامین E سطح التهاب‌ها را کاهش می‌دهد.تخمه‌ی آفتاب‌گردان برای رشد کودکان و همچنین برای زنان باردار بسیار خوب است.

خواص تخمه کدو

522168_451

حفاظت از پروستاتتخمه‏ی کدو تنبل برای حفظ سلامتی غده ی پروستات مفید است و موجب کاهش مشکلات ناشی از دفع ادرار می شود که در بیماران مبتلا به بزرگی پروستات بیشتر مشاهده می ‏شود.از موادی که در تخمه کدو تنبل موجودند و موجب بهبود عملکرد پروستات می ‏شوند، می ‏توان به کاروتنوئیدها و اسیدهای چرب امگا ۳ اشاره کرد.


درمان افسردگی

تخم کدو تنبل دارای اسید آمینه ی “تریپتوفان” می ‏باشد. این اسید آمینه یک دشمن طبیعی برای از بین بردن افسردگی می ‏باشد، بدین ترتیب که تریپتوفان در بدن به سروتونین تبدیل می شود. همان طور که می دانید سروتونین یک ناقل عصبی است که باعث ایجاد آرامش و شادی می شود.

پیش‏گیری از پوکی استخوان

از آن جایی که تخمه کدو تنبل غنی از “روی” می‏ باشد، در پیشگیری از پوکی استخوان سودمند است. مطالعات نشان داده است که دریافت کم “روی” مرتبط با شیوع بالاتر پوکی استخوان (مخصوصا در مردان مسن) می ‏باشد.

با این که بیماری پوکی استخوان بیشتر در زنان یائسه دیده می شود، اما بد نیست بدانید که ۳۰ درصد شکستگی های استخوان لگن، در مردان اتفاق می افتد و از هر ۸ مرد بالای ۵۰ سال، یک نفر شکستگی ناشی از پوکی استخوان را تجربه می کند.

ضد التهاب طبیعی در آرتریت ‏ها

تخمه‏ی کدو تنبل به طور قابل ملاحظه ‏ای التهاب را کاهش می ‏دهد، بدون آن که همانند داروهای شیمیایی ضدالتهابی رایج مانند ایندومتاسین، دارای عوارض جانبی باشد.
تخمه کدو تنبل

پیش‏گیری از تشکیل سنگ کلیه

بر اساس مطالعات انجام شده، تخمه کدو از تشکیل سنگ‏ های کلیوی از نوع اگزالات کلسیم جلوگیری می ‏کند.

درمان انگل‏ها

این تخمه‏، در برخی فرهنگ ‏ها، به عنوان یک درمان طبیعی برای از بین بردن کرم ‏های نواری و دیگر انگل ‏ها استفاده می ‏شود.

مطالعات همچنین نشان داده است که این دانه خوراکی، برای مبارزه با بیماری شیستوزومیازیس(تب حلزون)، که ناشی از آلودگی با نوعی کرم‏ قلاب دار به نام شیستوزوم می باشد، بسیار موثر است.

کاهش دهنده ی کلسترول خون

تخمه کدو حاوی مقادیر قابل ملاحظه ای از فیتواسترول‏ها است. فیتواسترول ها ترکیباتی هستند که در گیاهان یافت می شوند و ساختمان شیمیایی مشابهی با کلسترول دارند. با دریافت میزان مناسبی از فیتواسترول ها، میزان کلسترول بد خون (LDL) کاهش می یابد.

پیشگیری از سرطان

همان فیتواسترول ‏ها که موجب پایین آوردن سطح کلسترول‏ بد می‏ شوند، موجب حفاظت بدن در برابر بسیاری از سرطان ‏ها نیز می ‏شوند. در واقع فیتواسترول، ایمنی بدن را بالا می‏ برد.

بهبود عملکرد مثانه

در برخی مطالعات نشان داده شده است که عصاره‏ی تخمه کدو تنبل موجب بهبود عملکرد مثانه حیوانات شده است. آلمانی ها معتقدند که این دانه برای درمان “مثانه ی تحریک پذیر” بسیار سودمند است.

مطالعات دیگری نیز نشان داده اند که تخم کدو اثر قابل ملاحظه ای در بهبود “مثانه ی بیش فعال” دارا می باشد.

این عملکردهای مثبت تخمه کدو تنبل به دلیل وجود اسیدهای چرب ضروری، منیزیم، سلنیوم، ویتامین E و کمک به فراهم کردن پروتئین میوزین(که برای انقباضات ماهیچه ای به کار می رود)، می باشد.

منبع بسیار خوبی از منیزیم و دیگر املاح
تخمه کدو تنبل

نصف لیوان تخمه کدو تنبل، ۹۲ درصد از نیاز روزانه بدن به منیزیم را تامین می ‏کند. جالب است بدانید که بیش از ۳۰۰ واكنش بیوشیمیایی در بدن برای فعالیت خود به منیزیم نیاز دارند؛ در واقع منیزیم باعث حفظ فعالیت طبیعی ماهیچه ها و اعصاب، ضربان منظم قلب و استحكام استخوان ها می شود. همچنین منیزیم در متابولیسم انرژی و سنتز پروتئین نقش به سزایی دارد.

تخمه کدو تنبل همچنین حاوی مقادیر قابل ملاحظه‏ای از منگنز، فسفر، آهن، مس و روی می‏ باشد.

مهم ترین نکته اینکه، تا به حال تقریبا هیچ عارضه‏ ی جانبی از مصرف این دانه خوراکی گزارش نشده است.

خواص بادام

almonds

بادام فوايد بسياري براي بدن دارد، از جمله:۱- پايين آورنده کلسترول بد( LDL ) و کاهش دهنده بيماري هاي قلبي

بادام داراي مقدار زيادي چربي است، اما از نوع غير اشباع! اين چربي خطر بيماري هاي قلبي را کم مي کند. تحقيقات نشان داده است که تمامي مغزهاي خوراکي، بيماري هاي قلبي و کلسترول بد را دور مي کنند.

مطالعه اي نشان داده است، افرادي که ۵ بار در هفته آجيل مي خورند،۵۰ درصد احتمال خطر براي بيماري هاي قلبي را از خود دور مي کنند.

۲- بادام، آنتي اکسيدان است.

ويتامين E در پوست بادام وجود دارد. اين ويتامين، يکي از انواع آنتي اکسيدان ها مي باشد. فوايد آنتي اکسيدان ها در بدن بسيار زياد است. آنتي اکسيدان ها جلوي برخي امراض را مي گيرد، از جمله: سرطان، بيماري قلبي، فراموشي، آلزايمر، خوب عمل نکردن سيستم ايمني، آب مرواريد چشم(کاتاراکت)، ضعيف شدن ماهيچه ها و هم چنين بر سلامتي پروستات اثر مي گذارند و از تخريب سلول ها و DNA جلوگيري مي کنند.

۳- از گرفتگي عضلاني جلوگيري مي کند.

بادام داراي منيزيم و پتاسيم است. هنگامي که به مقدار کافي منيزيم در بدن باشد، در خون جريان مي يابد و اکسيژن و مواد مغذي را سريع تر حمل مي کند و جلوي افزايش ضربان قلب را مي گيرد. بادام بسيار بيشتر از جو يا حتي اسفناج، منيزيم دارد.

پتاسيم در انقباض عضلات، به جريان درآوردن اعصاب، متعادل کردن فشار خون و عملکرد بهتر قلب نقش دارد.

۴/۱ فنجان بادام داراي ۹۹ ميلي گرم منيزيم و ۲۵۷ ميلي گرم پتاسيم مي باشد.

۴- به کاهش وزن کمک مي کند.

بسياري از افراد به خاطر افزايش وزن، بادام نمي خورند. در حالي که متخصصان تغذيه به اين نتيجه رسيده اند، افرادي که حداقل ۲ بار در هفته آجيل مي خورند، نسبت به آنها که اصلا و يا به ندرت آجيل مي خورند، بيشتر وزن کم مي کنند.

۵- هر روز، بادام بخوريد تا انرژي داشته باشيد و از سلامتي خود لذت بريد.

اين ماده غذايي به خاطر دارا بودن ويتامين ها و پروتئين و آهن ، انرژي مورد نياز بدن را افزايش مي دهد.

همان طور که مي دانيد، آهن يکي از اجزاء مهم هموگلوبين مي باشد و نقش هموگلوبين، حمل اکسيژن در خون است. لذا آهن کمک مي کند که سلول ها اکسيژن مورد نياز خود را دريافت کنند و کمبود آن موجب خستگي و ضعف در انجام کارها مي شود.

موسسه غذا و دارو براي حفظ سلامتي بدن دريافت روزانه ۱۸ ميلي گرم آهن را توصيه مي کند. اما بايد توجه داشت که زيادي آهن خطرناک مي باشد و مي تواند قلب، کبد و لوزالمعده را از کار بيندازد.

۶- جلوگيري از سرطان

بادام داراي مقدار زيادي کلسيم و پروتئين مي باشد. ۱۰۰ گرم بادام تازه در حدود ۲۰ گرم پروتين و ۲۴۰ ميلي گرم کلسيم دارد. کلسيم و فيبر موجود در بادام، کاهش دهنده سرطان روده بزرگ مي باشد. اسيد فوليک در بادام، باعث کاهش سرطان دهانه رحم مي گردد.

۷- منبع انرژي

بادام محتوي مقدار زيادي چربي هاي غير اشباع، فيبر، پروتئين گياهي، روي، مس و منيزيم مي باشد. بادام داراي انواع ويتامين ها مي باشد که به سوخت و ساز کربوهيدرات ها کمک مي کند و يکي از منابع انرژي براي مغز مي باشد.

۴/۱ فنجان بادام، ۴۵ درصد منيزيم روزانه و ۲۰ درصد مس روزانه و ۱۷٫۶ درصد ويتامين B2 روزانه را تامين مي کند. همچنين۴/۱ فنجان بادام، ۷٫۶۲ گرم پروتئين بيشتر از پروتئين يک عدد تخم مرغ دارد.

۸- جلوگيري از سنگ کيسه صفرا

۹- کاهش دهنده قند خون و بيماري ديابت

۱۰- تقويت عملکرد ريه

به طور کلي، بادام جلوي برخي بيماي هاي تنفسي از قبيل: تنگي نفس، برونشيت مزمن و امفيزم( اتساع و بزرگي عضوي در اثر گاز) را مي گيرد.

سلنيوم، در بادام و آجيل يافت مي شود. سلنيوم نيز يک آنتي اکسيدان مي باشد.

۱۱- استحکام استخوان ها

بادام محتوي مقدار زيادي چربي غير اشباع و بسياري از مواد مغذي مي باشد، از جمله: کلسيم و منيزيم. اين عناصر براي استحکام استخوان ها استفاده مي شوند.

به طور کلي، بادام غني ترين منبع غير حيواني کلسيم مي باشد.

استخوان ها و دندان هايتان را با استفاده از فسفر موجود در بادام، تقويت کنيد.

مقدار کلسيم در ۲۵-۲۰ عدد بادام بيشتر از ۴/۱ فنجان شير است. پس براي جلوگيري از پوکي استخوان يک منبع غني مي باشد.

۱۲- خانم هاي باردار توجه کنند!

اگر شما باردار هستيد و يا قصد بارداري داريد، بادام منبع اسيد فوليک است. همان طور که مي دانيد، اين ويتامين عمل ساخت و نگه داري سلول ها را برعهده دارد. اين وظيفه در هنگام تقسيم سلولي و رشد بسيار مهم است ، پس براي زنان باردار و نوزادان بسيار مهم است. اسيد فوليک در تکامل رشد جنين بسيار با اهميت مي باشد. رشد طناب نخاعي و مغز جنين در گرو وجود اسيد فوليک مي باشد.

اغلب زناني که مي خواهند باردار شوند و زنان باردار بايد مکمل اسيد فوليک مصرف کنند. پس بادام، يادتان نرود!

نکته:

در عيد، برخي از افراد بادام بوداده مصرف مي کنند. اين بادام به اندازه بادام خام مفيد نيست. انرژي بادام بوداده در ۱۰۰گرم، ۵۹۷ کيلوکالري، چربي در حدود ۵۳ گرم و فيبر ۱۲ گرم مي باشد. براي سوزاندن اين مقدار انرژي بايد ۱۱۹ دقيقه پياده روي کنيد!

به نظر شما کدام يک از بادام ها بهتر است، تازه يا بوداده؟

به راستي در همه نعمات خدا، فايده و ضرر وجود دارد. باز هم مي گويم، به مقدار کافي خوردن بهتر از هيچ وقت نخوردن است.

سال خوبي را داشته باشيد و از نعمت هايي که خداوند به شما ارزاني داشته، استفاده کنيد.

خواص پسته

psteh

بر اساس تحقیقی که توسط انجمن تغذیه امریکا در سال ۲۰۱۲ انجام شد، پسته تنظیم کننده ترکیب میکروبی دستگاه گوارش است.

این مطالعه نشان داد که پسته سطح باکتری های مفید موجود در دستگاه گوارش را تغییر داده و از این طریق سلامت این سیستم را بهبود می بخشد.

میکروب های مجرای گوارش نقش مهمی در سلامت میزبان یعنی انسان ایفا می کنند. اصلاح این محیط میکروبی برای حفظ سلامت دستگاه گوارش و همچنین سلامت کلی بدن ضروری است و بر اساس مطالعات، پسته با این مکانیسم به سلامت دستگاه گوارش کمک قابل توجهی می کند.

پسته ترکیبات ضروری مورد نیاز دستگاه گوارش را تامین می کند

پسته دارای خواص پری بیوتیک است. پری بیوتیک ها ترکیبات غذایی غیر قابل هضم مانند فیبرهای غذایی هستند که در مجرای گوارش باقی مانده و به عنوان منبع غذایی باکتری های روده به مصرف می رسند.

غذاهای با خواص پری بیوتیک رشد و یا فعالیت باکتری های سودمند دستگاه گوارش را افزایش داده و با بهبود تعادل میکروبی روده بزرگ، تاثیرات مثبتی بر سلامت بدن دارند. پسته همچنین حاوی ترکیبات شیمیایی ویژه ای است که تعادل میکروبی روده را بهبود می بخشند.

برای بررسی ارتباط بین ترکیبات پری بیوتیک موجود در پسته و سیستم گوارش، تحقیقی انجام شد که در آن ۱۶ فرد سالم به صورت تصادفی انتخاب شدند و به ۳ گروه تقسیم گردیدند. رژیم غذایی گروه اول فاقد پسته، گروه دوم حاوی روزانه ۱٫۵ انس (۴۲٫۵ گرم) و گروه سوم حاوی ۳ انس (۸۵ گرم) پسته یا بادام بود.

به منظور ارزیابی ترکیب باکتری های روده، نمونه مدفوع افراد شرکت کننده مورد بررسی قرار گرفت. همچنین مقادیر باکتری اسید لاکتیک و بیفیدوباکتر نیز تعیین گردید. این باکتری ها دو گروه از میکروارگانیسم های زنده موجود در مجرای گوارش هستند که در تجزیه ترکیبات غذایی نقش دارند.

نتایج این تحقیق نشان داد که بعد از ۱۹ روز، در افرادی که ۸۵ گرم پسته (معادل ۱۴۷ عدد پسته یا ۲ واحد) مصرف کرده بودند، باکتری های مفید روده افزایش پیدا کردند. همچنین مشخص شد که تاثیر پسته در بهبود تعادل میکروبی روده از بادام قوی تر است. بنابراین می توان گفت که مغزها به ویژه پسته به دلیل دارا بودن فیبر و سایر ترکیبات پری بیوتیک نقش مهمی در بهبود تعادل میکروبی روده ایفا می کنند.

۱ انس (۲۸٫۳۵ گرم) پسته معادل ۴۹ عدد پسته و حاوی ۱۶۰ کالری انرژی می باشد که ۳ گرم فیبر (۱۲ درصد مقدار توصیه شده روزانه) را تامین می کند. فیبر موجود در این مقدار پسته از فیبر ۱ واحد نان گندم (یک کف دست نان) بیشتر است. همچنین پسته منبع خوب ویتامین B6، مس، منگنز، فسفر و ویتامین B1 (تیامین) می باشد.

خواص گردو

Walnuts with leaf.

۱۵درصد از چربي هاي گردو از نوع چربي هاي غير اشباع و مفيد براي سلامت قلب مي باشد. اين نوع چربي، پايين آورنده کلسترول بد(LDL) و افزايش دهنده کلسترول خوب(HDL) است.يک چهارم فنجان مغز گردو، در حدود ۸/۹۰ درصد نياز روزانه بدن به اين چربي ضروري را تامين مي کند.

فوايد گردو:

۱- کاهش کلسترول کل

۲- کاهش LDL کلسترول

۳- افزايش HDL کلسترول

۴- افزايش قابليت ارتجاعي رگ هاي بدن

۵- محافظت در برابر بيماري قلبي
موسسه غذا و دارو پيشنهاد کرده است که براي سلامت قلب روزانه ۳۰ گرم گردو بخوريد.

۶- افزايش قدرت ذهن و هوش

۷- مفيد براي تنگي نفس

۸- جلوگيري از ورم مفاصل

۹- مفيد در بيماري هاي پوست نظير: اگزما و پسوريازيس( به وجود آمدن لکه هاي قرمز رنگ در پوست)

۱۰- ضد سرطان

۱۱- داراي آنتي اکسيدان. در بين آجيل ها، آنتي اکسيدان گردو و شاه بلوط از همه بيشتر است.

۱۲- محافظت از سيستم ايمني

۱۳- جلوگيري از لخته خون

۱۴- تنظيم سوخت و ساز در بدن

۱۵- تنظيم فشار خون

۱۶- تنظيم قند خون

۱۷- جلوگيري از پارکينسون و آلزايمر

۱۸- جلوگيري از سنگ کيسه صفرا

۱۹- حفاظت از استخوان

۲۰- روغن گردو درمان کننده دردهاي مفاصل است و جذب مواد غذايي را آسان مي کند.
– کودکاني که مقدار امگا ۳ در برنامه ي غذايي شان کم است، اختلالاتي مانند بيش فعالي يا هايپراکتيوي، مشکلات رفتاري، کج خلقي و مشکلات خواب در آنها زياد است.

۲۲- زناني که در هفته ۲۸ گرم آجيل و بادام زميني مصرف مي کنند، ۲۵ درصد احتمال پيشرفت سنگ کيسه صفرا را کم مي کنند.

۲۳- اگر مي خواهيد خواب آرامي داشته باشيد، براي شام، سالاد سبزيجات به همراه گردو مصرف کنيد.

گرچه فوايد زيادي در آجيل پنهان است، بعضي ها به گمان اين که آجيل موجب افزايش وزن مي شوند، از خوردن گردو و ديگر آجيل ها امتناع مي کنند. ولي ثابت شده است، افرادي که حداقل ۲ بار در هفته آجيل مصرف مي کنند، احتمال افزايش وزن در آنها به مراتب کمتر از آنهايي است که اصلا آجيل مصرف نمي کنند. پس به گمان اين که اگر گردو يا آجيل بخوريد چاق مي شويد، اين غذاي بسيار خوشمزه و مفيد را از خود دور نکنيد.

ويتامين ها و عناصر معدني موجود در گردو:

گردو بهترين منبع منگنز و مس مي باشد.

در گردو، منيزيم و فسفر نيز وجود دارد. مقداري روي، آهن، کلسيم و سلنيوم نيز پيدا شده است.

گردو مقدار کمي سديم يا نمک دارد.

گردو حاوي بيشترين مقدار ويتامين هاي B6، B1 و B5( پانتوتنيک اسيد) مي باشد.

در گردو ويتامين هايي نظير E ، B3 و B2 نيز وجود دارد.

کالري گردو زياد است. حدود ۶۵۴ کالري در هر ۱۰۰ گرم گردو وجود دارد. لذا بهتر است روزي که مي خواهيد گردو مصرف کنيد، کالري آن را محاسبه کرده و از کالري روزانه خود کم کنيد. به اين ترتيب ترس از چاق شدن را نخواهيد داشت؛ براي مثال، اگر کالري مورد نياز شما در روز ۲۰۰۰ کالري است و شما۱۰۰ کالري گردو مصرف مي کنيد، لذا مي توانيد ۱۹۰۰ کالري باقي مانده را از مواد غذايي مختلف دريافت کنيد.

ولي اگر مي خواهيد گردو ميل کنيد و همانند روزهاي گذشته غذاهاي روزانه خود را نيز مصرف کنيد، اين نکته را از ياد نبريد که بايد ۱۳۱ دقيقه پياده روي کنيد تا انرژي دريافت شده از گردو، بسوزد.

گردو در حدود ۷/۶ گرم فيبر دارد.

صفحه 1 از 212