آجیل ایرانی ، پسندی خانوادگی

ادام زمینی یکی از مغز‌های بسیار پرخاصیت است که حاوی مقادیر زیادی پروتئین بوده و یک خوردنی مناسب برای افرادی است که در رشته بدنسازی کار می‌کنند و یا کسانی که زیر وزن طبیعی هستند.

ممکن است بسیاری از مردم از این مطلب آگاه نباشند، اما متخصصان تغذیه تاکید دارند که اگر بادام زمینی با پوست و به صورت کره بادام زمینی خام حاوی پوست آن مصرف شود، مقدار بیشتری از ریز مغذی‌ها را دارا خواهد بود و بیش از نوع بدون پوست و پاک شده آن خاصیت دارد، البته اگر هر نوع آن را ترجیح می‌دهید مصرف کنید باید بدانید که برای سلامتی بسیار مفید است.

بادام زمینی حاوی مقادیر زیادی از آنتی اکسیدان پلی فنول است که نوع ابتدایی آن اسید پی ــ کوماریک نامیده می‌شود.

در بادام زمینی بو داده مقدار این اسید افزایش می‌یابد و در نتیجه محتوای آنتی اکسیدانی آن ۲۲ درصد بیشتر می‌شود، به طوری که مقدار آنتی اکسیدان آن حتی از توت فرهنگی و تمشک هم بیشتر می‌شود.

به گزارش شبکه خبری تورنتو نیوز، بادام زمینی بی‌نمک برای عروق و سرخرگ‌های شما بسیار مفید است.

یک چهارم فنجان بادام زمینی به اندازه یک قاشق غذا خوری روغن زیتون حاوی چربی اشباع نشده است.

چربی‌های اشباع نشده برای پایین آوردن کلسترول خون مفید هستند.

بادام زمینی همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی نیاسین است که به ترمیم آسیب‌های سلولی و حفاظت در برابر بیماری آلزایمر و سایر مشکلات ذهنی مربوط به بالا رفتن سن کمک می‌کند.

بادام زمینی یکی از منابع غنی از ویتامین E است که آنتی اکسیدانی قدرتمند بوده و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی ــ عروقی و سرطانی را به میزان چشمگیری کاهش می‌دهد.علاوه بر این‌ها، بادام زمینی مقدار زیادی آهن دارد که برای بهبود و اصلاح عملکرد گلبول‌های قرمز خون بسیار مفید و ضروری است.

بادام زمینی غنی از کلسیم است که سلامت استخوان‌ها را بهبود می‌بخشد. همچنین این مغز خشکبار سرشار از بیوفلاونوئیدها است که این مواد به بهبود جریان خود در مغز تا ۳۰ درصد کمک می‌کند و بنابراین خطر سکته مغزی را نیز کاهش می‌دهد. افزودن مقدار کمی بادام زمینی به رژیم روزانه ۱۴ درصد کلسترول به خون را نیز کاهش می‌دهد.به علاوه بادام زمینی حاوی فیبر خوراکی است که خطر ابتلا به سرطان روده را کاهش می‌دهد و در عین حال این خوردنی خوشمزه رشد هورمون‌های زنانه و مردانه را تشدید می‌کند.

پسته عيد از آن چيزهايي است كه هيچكس از آن نمي‌گذرد؛ همه مي‌خرند. برخي‌ها براي آنكه خيال‌شان از خريدشان راحت باشد پول بيشتري پرداخت كرده و از مغازه‌هاي معروف خريد مي‌كنند و گروهي هم دلشان را به پسته ارزان‌تر نمايشگاهي خوش مي‌كنند اما يك مساله هميشه وجود دارد و اينكه مردم نمي‌دانند جنس كدام پسته بهتر است. شنيده‌اند پسته اكبري حرف اول را مي‌زند و بعد از آن هم كله‌قوچي‌هاي خندان هستند كه بازار را به تسخير خود درآورده‌اند.

از آنجا كه ظاهر همه اين پسته‌ها شبيه به هم است هيچكس نمي‌داند اين پسته كيلويي ۴۲ هزار تومان با پسته كيلويي ۵۲ هزار تومان چه فرقي دارد؟ اين در حالي است كه مردم اين روزها پسته كيلويي ۲۹ هزار تومان هم مي‌خرند و تصور مي‌كنند اين پول تنها براي آن است كه پسته كمي كهنه شده اما ماجرا كمي پيچيده‌تر از اين حرف‌ها است.

كيسه‌هاي ۷۰ كيلويي پسته خوب و با كيفيت در بازار براي مغازه‌دار بالغ بر سه ميليون تومان هزينه دارد كه سود ۵ درصدي را كه لحاظ كنيد از كيلويي ۴۲ هزار تومان به بالا به دست مشتري مي‌رسد اما اين هزينه براي آجيل شب عيد بسياري از خانوارها رقم گزافي است كه تن دادن به آن سخت است براي همين مردم به سراغ پسته ارزان‌تر مي‌روند بي‌آنكه خبر از وجود پسته آب خندان يا پسته‌هاي قرصي داشته باشند.

«آب خندان» اصطلاحي شناخته شده ميان خشكبار فروشان است. پسته‌هاي در بسته كه كيفيت مغز آن پايين است در ميان يخ مي‌گذارند و با گذشت چند ساعت از ماندن در يخ اين پسته‌ها را در كوره گرم مي‌كنند. اين فعل و انفعالات باعث مي‌شود ديواره پسته ترك خورده و مغز آن پيدا شود اما اين پسته به دليل رطوبت يخ و حرارت بوي خاصي گرفته است براي همين پسته را با جوهر ليمو و نمك بو مي‌دهند و در نهايت مشتري با ديدن ظاهر پسته با تصور اينكه اين پسته خندان است به سراغ آن مي‌رود و اگر فوت و فن خريد پسته را نداند براي اين پسته نازل قيمت گزافي مي‌دهد.

پسته خوب خريدن قلق‌هاي خاصي دارد كه مهم‌ترينش همان پسته خام است. اگر پسته خام بماند بوي كهنگي و شكل آن جلب‌توجه مي‌كند بنابراين همه پسته‌هاي خام با كيفيت واقعي به خريدار عرضه مي‌شوند براي همين اگر پول خوبي مي‌دهيد بهتر است پسته خام بخريد چون پسته خام با كيفيت برداشت همان سال است. اما اگر به هر دليلي به خريدن پسته خام علاقه نداريد بايد به دنبال شنيدن صداي پسته باشيد.

براي خريدن هر پسته يك مشت از آن را در دست‌تان بگيريد و نزديك گوش‌تان تكان دهيد اگر صداي ترق و تروق مغز پسته‌ها زياد بود يعني مغز در پوسته پسته صداي زيادي ايجاد مي‌كرد بايد بدانيد كه پسته آب خندان به دست‌تان داده‌اند. اما برخي از فروشندگان پسته از اين هم پا را فراتر مي‌گذارند و هنگام بو دادن به همراه جوهر ليمو و نمك كمي هم نشاسته قاطي مواد مي‌كنند و بدين‌ترتيب مغز پسته‌هاي آب خندان به پوسته مي‌چسبد و در هنگام تكان دادن صدايي از آن بيرون نمي‌آيد.

پسته‌هايي هم هستند كه ظاهر خوبي دارند و حتي طعم‌شان به دليل بو دادن و آغشته شدن به نمك خوب است اما ممكن است اين پسته‌ها پسته قرصي باشند. پسته‌هاي قرصي پسته‌هايي هستند كه به دليل جلوگيري از كرم خوردگي و فساد در كيسه‌ها ريخته شده و بعد در معرض دو قرصي قرار مي‌گيرند كه اول لاي نايلون پيچيده شده‌اند و بعد هم لاي روزنامه قرار گرفته‌اند و آخر سر اين بسته‌ها را ميان كيسه‌هاي پسته در بسته مي‌گذارند. پسته‌هاي قرصي سه ماه خوب مي‌مانند و هيچ خبري از كرم خوردگي در آنها نيست و تنها براي رفع بوي ناشي از قرص‌ها با نمك بو داده مي‌شوند. واقعيت آن است كه خريدن پسته براي آنها كه در بازار خشكبار هم هستند خريد سختي به حساب مي‌آيد و تجربه لازم دارد براي همين بهتر است قبل از شلوغي بازار و خريد‌هاي لحظه آخري به سراغ خريدن پسته برويد تا فرصت داشته باشيد از ميان ده‌ها نمونه، پسته بهتري را انتخاب كنيد اما ساده‌ترين روش براي خريدار بي‌تجربه خريدن پسته خام است كه تكليف مزه، رنگ و شكلش روشن است.

فندق، بسیار مقوّی است. فندق بیشتر در ارومیه، قزوین و گرگان تولید می شود.

فندق دارای مقدار زیادی ویتامین‌های «آ»، «ب»، «ث» و «ای» است. همچنین کلسیم، فسفر و آهن زیادی دارد. به این علّت خوردن فندق، کم خونی را معالجه می‌کند.

با مصرف فندق می توان بدن خود را به خوبی تقویت کرد. فندق همچنین کار روده‌ها را منظّم می‌کند. فندق به دلیل داشتن ویتامین‌های «آ» و «ث» برای تقویت بینایی، پوست، ناخن، مو و شفّاف شدن آنها مفید است.

همچنین به علّت داشتن ویتامین «ب» ضعف اعصاب و سستی بدن را درمان می‌کند.

خوردن فندق برای کسانی که لاغر هستند، مفید است، امّا افرادی که چاق هستند، باید کمتر فندق بخورند.

فندق فشار خون را بالا می‌برد. بنابراین کسانی که فشار خون دارند، باید از خوردن آن خودداری کنند.

تخم کدو علاوه بر طعم خوبی که دارد دارای خواص فراوانی نیز هست.

۱۰ مورد از خواص تخم کدو عبارتند از:

۱- محافظ پروستات

مصرف تخم کدو، مشکلات ناشی از بزرگ شدن پروستات را کاهش می‌دهد.

۲- تقویت کننده مثانه

برخی تحقیقات روی حیوانات نشان داده، عصاره کدو، تقویت کننده خوبی برای عملکرد مثانه است.

۳- درمان افسردگی

این ماده غذایی حاوی ترکیب تریپتوفان است که طبیعتا ضد‌ افسردگی است.

۴- پیشگیری از پوکی‌استخوان

به خاطر وجود مقادیر فراوان روی، تخم کدو محافظ طبیعی خوبی در برابر پوکی‌استخوان است.

۵- ضد التهاب طبیعی

تخم کدو بدون برجای گذاشتن عوارض جانبی داروهای ضدالتهاب، به نحو موثری التهاب را کاهش می‌دهد.

۶- پیشگیری از ایجاد سنگ کلیه

تخم کدو، طی نتایج حاصله از تحقیقات از تشکیل سنگ‌های کلیه از جنس اگزالات کلسیم پیشگیری می‌کند.

۷- از بین برنده انگل‌ها

در بسیاری از فرهنگ‌ها، برای درمان کرم کدو و دیگر انگل‌ها، از تخم کدو استفاده می‌کنند.

۸- سرشار از منیزیم است

مصرف نصف پیمانه تخم کدو، ۹۸ درصد از نیاز روزانه بدن به منیزیم ، ماده معدنی که بیشتر آمریکایی‌ها به کمبود آن دچار هستند، را برطرف می‌کند.

۹- کاهش دهنده کلسترول

به خاطر وجود فیتواسترول‌ها،‌ ترکیباتی که سطح کلسترول LDL را کاهش می‌دهند، این ماده غذایی باعث پایین آمدن سطح کلسترول بد خون می‌شود.

۱۰- پیشگیری از سرطان

فیتواسترول‌های موجود در این ماده غذایی،‌ محافظان خوبی در برابر ابتلا به انواع سرطان‌ها محسوب می‌شوند.

عید سعید غدیر خم بر همگان مبارک باد. 

۱-    بادام‌هندي و سلامت قلب: اين آجيل سرشار از چربي‌هاي اشباع نشده است که سلامتي آن توسط کارشناسان تغذيه تأييد شده است. اين نوع از چربي‌ها به‌طور طبيعي به کاهش سطح ليپوپروتئين کم چگال (آل دي آل) کلسترول کمک مي‌کنند که به معناي پيشگيري از بيماري قلبي است. بادام‌زميني همچنين حاوي فيبر و استرول‌هاي گياهي است که به کاهش ميزان کلسترول بد کمک مي‌کند.

علاوه بر مزايايي اين مغز درختي براي قلب دارد، بادام‌زميني حاوي ويتامين E و ال-آرزژينين است که اولي به کاهش رشد جرم در شرايين کمک مي‌کند. مي‌دانيم که شريان‌هاي مسدود ريسک حمله قلبي را به‌طور تصاعدي بالا مي‌برد و دومي براي سلامت ديواره‌هاي شرايين مفيد است.

۲-    بادام‌هندي شما را با تحرک نگه مي‌دارد: پايين آوردن فشار خون، جلوگيري از حملات مکرر ميگرني، تنظيم الگوي خواب به هنگام يائسگي زنان، کاهش شدت حملات آسم و جلوگيري از حملات قلبي از جمله فوايد بادام‌هندي به دليل داشتن منيزيم است که به رسيدن کلسيم به سلول‌هاي عصبي کمک مي‌کند.

۳-    ريسک سنگ کيسه صفرا را کاهش مي‌دهد: مطالعات نشان مي‌دهد زناني که به‌طور منظم حدود ۲۸ گرم آجيل را به‌صورت هفتگي مصرف مي‌کنند ريسک رشد سنگ کيسه صفرا را به طرز باورنکردني کاهش دادند. خوردن بادام‌هندي و ديگر مغزهاي درختي اين ريسک را تا ۲۵ درصد پايين مي‌آورد.

۴-    خواص مس را تجربه کنيد: وجود مس در بادام‌هندي و ديگر مغزها به اين دلايل براي سلامتي عمومي بدن مفيد است:شما را انعطاف‌پذير نگه مي‌دارد. توليد ليزيل اکسيداز در پي مصرف مس به انعطاف استخوان‌ها، مفاصل و رگ‌هاي خوني کمک مي‌کند.

ريسک سرطان روده بزرگ را کاهش مي‌دهد. مواردي مانند افزايش توليد راديکال آزاد مربوط به مدفوع و افزايش فعاليت فسفات قليلي آب مربوط به مدفوع از ريسک فاکتورهاي سرطان روده بزرگ هستند. هر دو اين عوامل با مصرف منظم مس در وعده‌هاي غذايي کاهش مي‌يابد.

همچنين امراضي مانند پوکي استخوان، پارگي رگ‌هاي خوني، ضربان نامنظم قلب، کم‌خوني و آرتروز روماتوئيد ازجمله بيماري‌هايي است که احتمال ابتلا به آن در صورت عدم مصرف مس افزايش مي‌بايد.

۵-    احتمال چاقي را کاهش دهيد: حتي اگر کالري بالايي مصرف مي‌کنيد درصورتي‌که آجيل را به بخش منظمي از رژيم غذايي خود تبديل کنيد ريسک چاقي شما افزايش نخواهد يافت. خوردن مغزهاي درختي به‌صورت هفتگي ريسک افزايش وزن را پايين مي‌آورد.

براساس مطالعه‌اي جديد، اضافه كردن پسته به رژيم غذايي مي‌تاند در كاهش خطر بروز سرطان ريه مؤثر باشد.

پسته يكي از منابع سرشار گاما- توكوفرول، نوعي از ويتامين E ، مي‌باشد. جهت بررسي خواص ضد سرطان پسته مطالعه‌اي انجام و نتايج آن در دسامبر ۲۰۰۹ دركنفرانس مؤسسه تحقيقات سرطان امريكا ارائه شد.

در اين مطالعه، آثار مصرف ۶ هفته‌اي پسته بر سطح سرمي گاما- توكوفرول بررسي گرديد؛ محققان مركز سرطان ام‌دي‌اندرسون دانشگاه تگزاس، اين مطالعه را برروي ۳۶ داوطلب انجام دادند و آنها را به دو گروه تقسيم و به رژيم غذايي يك گروه ۶۸ گرم پسته در روز اضافه كردند. بررسي نشان داد كه در گروه مصرف‌كنندة پسته سطح سرمي گاما- توكوفرول در هفته‌هاي سوم و چهارم و در انتهاي مطالعه به‌طور چشمگيري افزايش پيدا كرده است.

لاديا هماندز، محقق ارشد مطالعه، با اشاره به نتايج مثبت اين بررسي در نشان دادن اثرات ضد سرطاني پسته گفت، «با توجه به اينكه پسته منبع بسيار خوبي ازگاما- توكوفرول است، مصرف آن ممكن است در كاهش خطر بروز سرطان ريه مؤثر باشد.» با وجود نتايج اميدواركنندة اين مطالعه، بنابه گفته دكتر هماندز، هنوز مطالعات بيشتري براي اثبات اثر ضدسرطاني پسته لازم است؛ با اينحال محققان اضافه كردن گاما- توكوفرول به رژيم غذايي را توصيه مي‌كنند. دكتر هماندز مي‌گويد: «پسته يكي از انواع دانه‌هاي گياهي مفيد است و مصرف روزانه ۲ اونس آن مي‌تواند موجب كاهش خطر بروز سرطان ريه در افراد مستعد گردد»

شاید برای شما جالب باشد که بدانید مصرف تخمه آفتابگردان در دوران بارداری نه تنها مضر نیست، که در منابع علمی مختلف توصیه هم شده است.

تخمه آفتابگردان حاوی ریزمغذی های مفید فولات(به عنوان یکی از مهم ترین ریزمغذی های لازم در دوران حاملگی)، روی، ویتامین E، منیزیم و سلنیوم است.
همچنین، بد نیست بدانید مقدار فولیک اسید موجود در تخمه آفتابگردان از اسفناج نیز بیشتر است.
بنابراین خوردن میزان متعارف از تخمه آفتابگردان در دوران بارداری بسیار توصیه شده است.
البته مثل تمام انواع آجیل، بایستی از مصرف تخمه آفتابگردان شور، آلوده یا کهنه خودداری شود.