اخبار آجیل منوچهری

فواید آجیل

مصرف روزانه آجیل برای جلوگیری از چاقی

آجیل و لاغری

آجیل ایرانی ، پسندی خانوادگی

پسته عيد از آن چيزهايي است كه هيچكس از آن نمي‌گذرد؛ همه مي‌خرند. برخي‌ها براي آنكه خيال‌شان از خريدشان راحت باشد پول بيشتري پرداخت كرده و از مغازه‌هاي معروف خريد مي‌كنند و گروهي هم دلشان را به پسته ارزان‌تر نمايشگاهي خوش مي‌كنند اما يك مساله هميشه وجود دارد و اينكه مردم نمي‌دانند جنس كدام پسته بهتر است. شنيده‌اند پسته اكبري حرف اول را مي‌زند و بعد از آن هم كله‌قوچي‌هاي خندان هستند كه بازار را به تسخير خود درآورده‌اند.

از آنجا كه ظاهر همه اين پسته‌ها شبيه به هم است هيچكس نمي‌داند اين پسته كيلويي ۴۲ هزار تومان با پسته كيلويي ۵۲ هزار تومان چه فرقي دارد؟ اين در حالي است كه مردم اين روزها پسته كيلويي ۲۹ هزار تومان هم مي‌خرند و تصور مي‌كنند اين پول تنها براي آن است كه پسته كمي كهنه شده اما ماجرا كمي پيچيده‌تر از اين حرف‌ها است.

كيسه‌هاي ۷۰ كيلويي پسته خوب و با كيفيت در بازار براي مغازه‌دار بالغ بر سه ميليون تومان هزينه دارد كه سود ۵ درصدي را كه لحاظ كنيد از كيلويي ۴۲ هزار تومان به بالا به دست مشتري مي‌رسد اما اين هزينه براي آجيل شب عيد بسياري از خانوارها رقم گزافي است كه تن دادن به آن سخت است براي همين مردم به سراغ پسته ارزان‌تر مي‌روند بي‌آنكه خبر از وجود پسته آب خندان يا پسته‌هاي قرصي داشته باشند.

«آب خندان» اصطلاحي شناخته شده ميان خشكبار فروشان است. پسته‌هاي در بسته كه كيفيت مغز آن پايين است در ميان يخ مي‌گذارند و با گذشت چند ساعت از ماندن در يخ اين پسته‌ها را در كوره گرم مي‌كنند. اين فعل و انفعالات باعث مي‌شود ديواره پسته ترك خورده و مغز آن پيدا شود اما اين پسته به دليل رطوبت يخ و حرارت بوي خاصي گرفته است براي همين پسته را با جوهر ليمو و نمك بو مي‌دهند و در نهايت مشتري با ديدن ظاهر پسته با تصور اينكه اين پسته خندان است به سراغ آن مي‌رود و اگر فوت و فن خريد پسته را نداند براي اين پسته نازل قيمت گزافي مي‌دهد.

پسته خوب خريدن قلق‌هاي خاصي دارد كه مهم‌ترينش همان پسته خام است. اگر پسته خام بماند بوي كهنگي و شكل آن جلب‌توجه مي‌كند بنابراين همه پسته‌هاي خام با كيفيت واقعي به خريدار عرضه مي‌شوند براي همين اگر پول خوبي مي‌دهيد بهتر است پسته خام بخريد چون پسته خام با كيفيت برداشت همان سال است. اما اگر به هر دليلي به خريدن پسته خام علاقه نداريد بايد به دنبال شنيدن صداي پسته باشيد.

براي خريدن هر پسته يك مشت از آن را در دست‌تان بگيريد و نزديك گوش‌تان تكان دهيد اگر صداي ترق و تروق مغز پسته‌ها زياد بود يعني مغز در پوسته پسته صداي زيادي ايجاد مي‌كرد بايد بدانيد كه پسته آب خندان به دست‌تان داده‌اند. اما برخي از فروشندگان پسته از اين هم پا را فراتر مي‌گذارند و هنگام بو دادن به همراه جوهر ليمو و نمك كمي هم نشاسته قاطي مواد مي‌كنند و بدين‌ترتيب مغز پسته‌هاي آب خندان به پوسته مي‌چسبد و در هنگام تكان دادن صدايي از آن بيرون نمي‌آيد.

پسته‌هايي هم هستند كه ظاهر خوبي دارند و حتي طعم‌شان به دليل بو دادن و آغشته شدن به نمك خوب است اما ممكن است اين پسته‌ها پسته قرصي باشند. پسته‌هاي قرصي پسته‌هايي هستند كه به دليل جلوگيري از كرم خوردگي و فساد در كيسه‌ها ريخته شده و بعد در معرض دو قرصي قرار مي‌گيرند كه اول لاي نايلون پيچيده شده‌اند و بعد هم لاي روزنامه قرار گرفته‌اند و آخر سر اين بسته‌ها را ميان كيسه‌هاي پسته در بسته مي‌گذارند. پسته‌هاي قرصي سه ماه خوب مي‌مانند و هيچ خبري از كرم خوردگي در آنها نيست و تنها براي رفع بوي ناشي از قرص‌ها با نمك بو داده مي‌شوند. واقعيت آن است كه خريدن پسته براي آنها كه در بازار خشكبار هم هستند خريد سختي به حساب مي‌آيد و تجربه لازم دارد براي همين بهتر است قبل از شلوغي بازار و خريد‌هاي لحظه آخري به سراغ خريدن پسته برويد تا فرصت داشته باشيد از ميان ده‌ها نمونه، پسته بهتري را انتخاب كنيد اما ساده‌ترين روش براي خريدار بي‌تجربه خريدن پسته خام است كه تكليف مزه، رنگ و شكلش روشن است.

عید سعید غدیر خم بر همگان مبارک باد. 

براساس مطالعه‌اي جديد، اضافه كردن پسته به رژيم غذايي مي‌تاند در كاهش خطر بروز سرطان ريه مؤثر باشد.

پسته يكي از منابع سرشار گاما- توكوفرول، نوعي از ويتامين E ، مي‌باشد. جهت بررسي خواص ضد سرطان پسته مطالعه‌اي انجام و نتايج آن در دسامبر ۲۰۰۹ دركنفرانس مؤسسه تحقيقات سرطان امريكا ارائه شد.

در اين مطالعه، آثار مصرف ۶ هفته‌اي پسته بر سطح سرمي گاما- توكوفرول بررسي گرديد؛ محققان مركز سرطان ام‌دي‌اندرسون دانشگاه تگزاس، اين مطالعه را برروي ۳۶ داوطلب انجام دادند و آنها را به دو گروه تقسيم و به رژيم غذايي يك گروه ۶۸ گرم پسته در روز اضافه كردند. بررسي نشان داد كه در گروه مصرف‌كنندة پسته سطح سرمي گاما- توكوفرول در هفته‌هاي سوم و چهارم و در انتهاي مطالعه به‌طور چشمگيري افزايش پيدا كرده است.

لاديا هماندز، محقق ارشد مطالعه، با اشاره به نتايج مثبت اين بررسي در نشان دادن اثرات ضد سرطاني پسته گفت، «با توجه به اينكه پسته منبع بسيار خوبي ازگاما- توكوفرول است، مصرف آن ممكن است در كاهش خطر بروز سرطان ريه مؤثر باشد.» با وجود نتايج اميدواركنندة اين مطالعه، بنابه گفته دكتر هماندز، هنوز مطالعات بيشتري براي اثبات اثر ضدسرطاني پسته لازم است؛ با اينحال محققان اضافه كردن گاما- توكوفرول به رژيم غذايي را توصيه مي‌كنند. دكتر هماندز مي‌گويد: «پسته يكي از انواع دانه‌هاي گياهي مفيد است و مصرف روزانه ۲ اونس آن مي‌تواند موجب كاهش خطر بروز سرطان ريه در افراد مستعد گردد»

یک متخصص تغذیه گفت: آنتی اکسیدان هایی که در بادام زمینی وجود دارد موجب کاهش موادی در بدن می شود که از بروز سرطان ها و بیماری های قلبی ـ عروقی جلوگیری می کند.مرتضی صفوی در گفتگو با فارس افزود: بادام زمینی جزو گیاهانی محسوب می شود که در دسته مغزها قرار نمی گیرد. بادام زمینی دارای چربی بالایی است و ۸۰ درصد کالری آن از چربی تأمین می شود.

این متخصص تغذیه اضافه کرد: بسیاری از مغزها خواص حبوبات ، خواص تنقلات حبوبات و تنقلات در سلامت – خوب تیامین، نیاسین، فسفر، روی و فولاد هستند و برخی از آنها خواص حبوبات ، خواص تنقلات حبوبات و تنقلات در سلامت – عالی سلنیوم، مس، منیزیم، منگنز، ویتامین E هستند.

صفوی گفت: مغزها غنی از ترکیبات گیاهی متفاوتی هستند مانند فلاونوئید که در همه مغزها یافت می شود.

صفوی گفت: همه تصور می کنند که بادام زمینی جزو مغزهاست ولی یک نوع بنشن است و در گروه نخود و لوبیا قرار می گیرد. مغزها چون از گیاه تولید می شوند به طور طبیعی فاقد کلسترول هستند.

وی گفت: آنتی اکسیدان هایی در این مغزها وجود دارد که موجب کاهش تشکیل موادی در بدن می شود که به کاهش سرطان و بیماری های قلبی – عروقی کمک می کند.

این متخصص تغذیه افزود: مغزها در گیاهان اندازه کوچکی دارند ولی بهترین خواص حبوبات ، خواص تنقلات حبوبات و تنقلات در سلامت – پروتئین هستند و در اغلب موارد بیشتر از ۷۵ درصد انرژی آنها از چربی تأمین می شود

۱- تخمه‌های لب‌خندان هم انتخاب خوبی برای خرید نیستند. مغز تخمه وقتی در مجاورت هوا قرار می‌گیرد، علاوه بر طعم، کیفیت خود را نیز از دست می‌دهد و زودتر از انواع دربسته فاسد می‌شود.

۲- تخمه آفتابگردان نیز ممکن است با رنگ مشکی شیمیایی رنگین شود. بنابراین دور تخمه‌های پررنگ را هم خط بکشید و هنگام خرید و مصرف به این موضوع نیز توجه کنید و از مصرف این نوع تخمه ها بپرهیزید.

۳- از خرید پسته هایی که زیادی خندان هستند، خودداری کنید؛ زیرا فروشندگان آنها را در ظرفهای آب جوش میریزند و سپس ناگهان در آب سرد قرار میده ند تا در اثر شوک حرارتی سر بازکنند و خندان شوند البته این شوک حرارتی، کیفیت پسته را نیز پایین می آورد و علاوه برآن موجب نم‌کشیدن پسته هم می‌شود این پسته‌ها زودتر فاسد می‌شوند.

۴- از خریداری و مصرف انواع پسته ، مغز گردو و… که توسط دوره گردها عرضه می شوند، به دلیل اینکه عمدتاً از محصولات آلوده تهیه یا مخلوط شده اند، خودداری کنید.

۵- تا حد امکان آجیل عید خود را از فروشگاههای معتبر که اجناسی با کیفیت مرغوب و تازه عرضه میکنند، بخرید. از خرید گذری یا خرید از دستفروشان خودداری کنید.

۶- انواع آجیل بایستی در جای خشک و خنک نگهداری شوند.

۷- آفلاتوکسین یکی از سموم مترشحه از نوعی کپک است که در هنگام برداشت یا فرآوری یا حمل و نقل نامناسب ، در پسته یا فندق یا پسته شامی به وجود می آید که بایستی تولیدکنندگان و مصرف کنندگان به این موضوع توجه کنند.

۸- تخمه آفتاب گردان نیز ممکن است با رنگ مشکی شیمیایی رنگین شود؛ در هنگام خرید و مصرف به این موضوع نیز توجه کنید که از مصرف آن ها باید خودداری شود.

۹- چنانچه در هنگام مصرف تخمه ، پسته و بادام، دست ها و لب ها رنگین شدند، این امر علامت مصرف رنگ های شیمیایی در تهیه آن ها است که بایستی از مصرف این گونه تنقلات جداً خودداری کنید.

۱۰-روغن فراوان موجود در مغز گردو، در اثر کهنگی، تغییر حالت داده و طعم نامطبوع و گاهی هم طعم صابون پیدا می کند و مصرف آن عوارض مختلفی را به بار می آورد.

۱۱- از مصرف مغز گردوهای سیاه شده که عمدتاً به دلیل رشد کپک ها و قارچ ها بوده، و در اثر رشد این عوامل سموم خطرناکی مانند مایکوتوکسین ها در آن جا ایجاد می شود، بایستی جداً خودداری کنید.

۱۲-برای تهیه نخودچی نیز ممکن است از نخودهای آفت زده استفاده شده باشد. لذا در هنگام خریداری دقت کنید، علامت آفت زدگی( سوراخ های مرئی) در آن ها دیده نشود.

۱۳- آرد نخودچی را که دارای مجوز بسته بندی از وزارت بهداشت بوده، از مراکز مطمئن و به صورت بسته بندی شده ، تهیه و مصرف کنید.

۱۴- ممکن است در مراکز عرضه آجیل، محصولاتی را که کهنه یا آفت زده هستند، مجدداً بو داده و یا مخلوط کنند؛ در هنگام خریداری به این موضوع توجه کنید.

۱۵- نگهداری آجیل و خشکبار در مکان های مرطوب، موجب کپک زدگی و قارچ زدگی آن ها می شود که هم موجب تغییر شکل ظاهری، بو و طعم نامطبوع می شود و هم در اثر ترشح بعضی از سموم ، عوارض مختلفی در مصرف کننده ایجاد می کند.

۱۶- مغز گردو نیز نسبت به آفات انباری و کپک ها بسیار حساس است و در اثر نگهداری در شرایط نامناسب به سرعت به این گونه عوامل آلوده می شود. بنابراین از مصرف آنها باید جداً خودداری کنید.

۱۷- از خرید و مصرف آجیل های رنگ شده خودداری کنید.رنگ هایی که برای رنگ کردن تخمه ، بادام و غیره استفاده می شود، عمدتاً غیرمجاز بوده و گاهی حساسیت های شدیدی را در مصرف کننده ایجاد می کند.

۱۸- نگهداری طولانی آجیل، تغییرات شیمیایی را در پی داشته و باعث ایجاد بوی کهنگی با طعم نامطلوب می شود. بنابراین از مصرف آجیل کهنه جداً خودداری کنید.

۱۹- در صورتی که بر روی آجیل مانند پسته، فندق و پسته شامی، سوراخ هایی مشاهده کردید، از مصرف این گونه تنقلات بایستی خودداری کنید؛ چرا که علامت آفت زدگی بوده و در داخل سوراخ ها لارو حشرات، به صورت کرم هایی به اندازه دانه برنج وجود دارد.