اخبار و دانستنی های آجیل منوچهری

خانه / اخبار آجیل منوچهری (صفحه ی 5)

اخبار آجیل منوچهری

برای جلوگیری از چاقی میتوانید آجیل مصرف کنید

فواید آجیل

این مواد خوراکی همچنین منبع غنی از ویتامین E و منیزیم هستند.
پزشکان آمریکایی در یک مطالعه جدید دریافتند برخی از مواد خوراکی چرب همچون آجیل، نقش کلیدی در رژیم‌های لاغری دارند.
707207_315

مصرف روزانه آجیل برای جلوگیری از چاقی

«جوآن سابات»، محقق ارشد این بررسی گفت: آزمایش‌های انجام شده حاکی از آن است افرادی که خشکبار را در رژیم غذایی منظم روزانه خود می‌گنجانند، کمتر با خطر ابتلا به چاقی یا سندرم متابولیک مواجه هستند. همچنین طبق بررسی‌های انجام شده تمام انواع مغزها به یک اندازه خاصیت لاغرکنندگی ندارند بلکه مفیدترین آنها از این نظر شامل مغز بادام، بادام هندی، پسته و گردو هستند.

آجیل و لاغری

این پزشکان در پاسخ به این پرسش که چگونه مواد خوراکی حاوی ۵۰ تا ۷۵ درصد چربی در لاغر کردن افراد نقش دارند اظهار داشتند: آجیل سرشار از فیبر و پروتئین است و مصرف آن به فرد احساس سیری کامل می‌دهد. این مواد خوراکی همچنین منبع غنی از ویتامین E و منیزیم هستند.
دکتر سابات همچنین گفت: ۲۵ سال پیش هیچ کس باور نداشت مصرف آجیل برای سلامت بدن مفید باشد اما اکنون مشخص شده آجیل بخشی از رژیم سالم و سنتی به خصوص در رژیم‌های مدیترانه‌ای، آسیایی یا گیاهی است.

نقش آجيل در هوش افراد

چندي پيش، ريچارد لين، روانشناس انگليسي و تاتو وانهنس، محقق فنلاندي، مطالعه جالبي روي مردم برخي کشورهاي دنيا انجام دادند تا متوجه شوند باهوش ترين و کم هوش ترين مردم جهان، در کدام کشورها زندگي مي کنند. نتيجه پژوهش نشان داد مردم سنگاپور با ميانگين هوش ۱۰۸، باهوش ترين مردم دنيا هستند. بعد از سنگاپوري ها، مردم کره جنوبي، ژاپن، ايتاليا و ايسلند با ميانگين ضريب هوشي به ترتيب ۱۰۶، ۱۰۵، ۱۰۲ و ۱۰۱، رتبه هاي دوم تا پنجم را به خود اختصاص داده اند. در اين جدول، ميانگين هوش ما ايراني ها هم ۸۴ تخمين زده شده و اين يعني از نظر عددي در رتبه بيست وسوم جهان هستيم اما چون برخي از کشورها با ميانگين هاي ضريب هوشي برابر در رده هاي هم رديفي جاي گرفته اند، رتبه اصلي ايران مي شود ۹۸ در بين ۱۸۸ کشور جهان. کشور آفريقايي گينه هم با ميانگين هوش ۵۹، کم هوش ترين کشور دنيا شد.
he3600
محققان انگليسي معتقدند تغذيه مناسب تا زماني که مغز بچه ها در حال رشد و تکامل است، نقشي اساسي در افزايش ميزان هوش ايفا مي کند بنابراين هر مادري که دوست دارد فرزند باهوش تري داشته باشد، بايد به نوع خورد و خوراک خود در دوران بارداري اهميت زيادي بدهد و حواسش به تغذيه سالم فرزندش تا رسيدن به سن ۲ سالگي هم باشد. البته، اين بدان معنا نيست که هوش ما بعد از ۲ سالگي قابليت ارتقا ندارد اما نقش تغذيه در باهوش شدن بچه ها تا ۲ سالگي، بيشتر از زماني است که مثلاً آن ها ديگر کنکوري شده اند و مي خواهيم خوراکي هايي براي افزايش هوششان در برنامه غذايي آن ها بگنجانيم. البته ما تا آخر عمرمان هم مي توانيم حافظه کوتاه يا بلندمدت خود را با کمک مواد غذايي سالم يا ورزش هاي فيزيکي و فکري تقويت کنيم اما بعد از طي روند تکامل مغز، ديگر نمي توان به افزايش خارق العاده هوش يا همان IQ با کمک تغذيه و ورزش چندان اميدوار بود.
بررسي هاي جديد دانشمندان نشان مي دهند روغن موجود در مغزها، “دانه‌‌هاي روغني”، “حبوبات” و غلات كامل بهترين منبع “اسيدهاي چرب” ضروري در “رژيم غذايي” بوده و براي تكامل مغز كودكان مفيد و لازم است.
“آجيل ها” سيستم ايمني کودکان را تقويت مي کنند و رشد آنها را افزايش مي دهند و حتما کودکان از ۳ سالگي به بعد بايد آن را مصرف کنند.
گفتني است، کودکان براي افزايش “قدرت هوش” و يادگيري بايد همواره تعدادي از آن را در روز مصرف کنند تا بتوانند درس هايشان را به راحتي ياد بگيرند و در فرايند يادگيري دروس دچار مشکل نشوند.
مطالعات همچنين نشان مي دهند،مصرف مغز ها از بروز بسياري از بيماري ها در بزرگسالي کودکان پيشگيري مي کند از اين رو والدين همواره بايد اين تنقلات را در “ميان وعده هاي غذايي” کودکان خود جاي دهند.

معجزه آجیل در دوران بارداری

مصرف برخی مواد خوراکی خاص در ماه‌های نخست بارداری، جنین را در برابر این خوردنی‌ها مقاوم می کند.

5977_635241844796071192_l

نتایج یک مطالعه جدید تایید می‌کند کودکانی که مادران آنها در دوران بارداری مغز خشکبار مصرف کرده‌اند، کمتر دچار حساسیت به آجیل و خشکبار می‌شوند.

پزشکان آمریکایی در این مطالعه به بررسی سوابق پزشکی و رژیم غذایی بیش از ۸۰۰۰ کودک و مادران آنها پرداخته و دریافتند: مصرف برخی مواد خوراکی خاص در ماه‌های نخست بارداری، جنین را در برابر این خوردنی‌ها مقاوم کرده و در نتیجه احتمال بروز آلرژی‌ به مغز خشکبار را در آنها کاهش می‌دهد.

اما به دلیل یافته‌های ضدونقیض درباره تاثیر مصرف خشکبار و با توجه به نتایج مطالعات قبلی که نشان داده‌اند مصرف آجیل نه تنها تاثیری بر سلامت ندارد بلکه حتی ممکن است مصرف زیاد آن خطرات احتمالی داشته باشد لذا متخصصان تغذیه هنوز نمی‌توانند به زنان باردار تاکید کنند که حتما در دوران بارداری آجیل مصرف کنند و برای دستیابی به نتایج قطعی‌تر انجام آزمایش‌های بیشتر مورد نیاز است.

دکتر «لیندسای فرازیر» از بوستون گفت: در بررسی‌هایی که روی این تعداد کودک انجام دادیم دریافتیم کودکانی که مادرانشان در دوران بارداری آجیل مصرف کرده بودند یک سوم کمتر دچار حساسیت به خشکبار شده‌اند. به گزارش شبکه خبری بی‌بی‌سی، فرازیر همچنین اظهار داشت: البته فاکتورهای دیگری نیز در این زمینه تاثیرگذار هستند. به طور مثال زنانی که در دوران بارداری آجیل را در رژیم غذایی‌شان گنجانده بودند، رژیم غذایی سالم‌تری داشتند و برنامه غذایی روزانه آنها حاوی مقدار قابل توجهی از میوه‌ها و سبزیجات بوده است.

چه پسته‌ای بخریم؟

پسته عيد از آن چيزهايي است كه هيچكس از آن نمي‌گذرد؛ همه مي‌خرند. برخي‌ها براي آنكه خيال‌شان از خريدشان راحت باشد پول بيشتري پرداخت كرده و از مغازه‌هاي معروف خريد مي‌كنند و گروهي هم دلشان را به پسته ارزان‌تر نمايشگاهي خوش مي‌كنند اما يك مساله هميشه وجود دارد و اينكه مردم نمي‌دانند جنس كدام پسته بهتر است. شنيده‌اند پسته اكبري حرف اول را مي‌زند و بعد از آن هم كله‌قوچي‌هاي خندان هستند كه بازار را به تسخير خود درآورده‌اند.

%d9%be%d8%b3%d8%aa%d9%87
از آنجا كه ظاهر همه اين پسته‌ها شبيه به هم است هيچكس نمي‌داند اين پسته كيلويي ۴۲ هزار تومان با پسته كيلويي ۵۲ هزار تومان چه فرقي دارد؟ اين در حالي است كه مردم اين روزها پسته كيلويي ۲۹ هزار تومان هم مي‌خرند و تصور مي‌كنند اين پول تنها براي آن است كه پسته كمي كهنه شده اما ماجرا كمي پيچيده‌تر از اين حرف‌ها است.

كيسه‌هاي ۷۰ كيلويي پسته خوب و با كيفيت در بازار براي مغازه‌دار بالغ بر سه ميليون تومان هزينه دارد كه سود ۵ درصدي را كه لحاظ كنيد از كيلويي ۴۲ هزار تومان به بالا به دست مشتري مي‌رسد اما اين هزينه براي آجيل شب عيد بسياري از خانوارها رقم گزافي است كه تن دادن به آن سخت است براي همين مردم به سراغ پسته ارزان‌تر مي‌روند بي‌آنكه خبر از وجود پسته آب خندان يا پسته‌هاي قرصي داشته باشند.

«آب خندان» اصطلاحي شناخته شده ميان خشكبار فروشان است. پسته‌هاي در بسته كه كيفيت مغز آن پايين است در ميان يخ مي‌گذارند و با گذشت چند ساعت از ماندن در يخ اين پسته‌ها را در كوره گرم مي‌كنند. اين فعل و انفعالات باعث مي‌شود ديواره پسته ترك خورده و مغز آن پيدا شود اما اين پسته به دليل رطوبت يخ و حرارت بوي خاصي گرفته است براي همين پسته را با جوهر ليمو و نمك بو مي‌دهند و در نهايت مشتري با ديدن ظاهر پسته با تصور اينكه اين پسته خندان است به سراغ آن مي‌رود و اگر فوت و فن خريد پسته را نداند براي اين پسته نازل قيمت گزافي مي‌دهد.

پسته خوب خريدن قلق‌هاي خاصي دارد كه مهم‌ترينش همان پسته خام است. اگر پسته خام بماند بوي كهنگي و شكل آن جلب‌توجه مي‌كند بنابراين همه پسته‌هاي خام با كيفيت واقعي به خريدار عرضه مي‌شوند براي همين اگر پول خوبي مي‌دهيد بهتر است پسته خام بخريد چون پسته خام با كيفيت برداشت همان سال است. اما اگر به هر دليلي به خريدن پسته خام علاقه نداريد بايد به دنبال شنيدن صداي پسته باشيد.

براي خريدن هر پسته يك مشت از آن را در دست‌تان بگيريد و نزديك گوش‌تان تكان دهيد اگر صداي ترق و تروق مغز پسته‌ها زياد بود يعني مغز در پوسته پسته صداي زيادي ايجاد مي‌كرد بايد بدانيد كه پسته آب خندان به دست‌تان داده‌اند. اما برخي از فروشندگان پسته از اين هم پا را فراتر مي‌گذارند و هنگام بو دادن به همراه جوهر ليمو و نمك كمي هم نشاسته قاطي مواد مي‌كنند و بدين‌ترتيب مغز پسته‌هاي آب خندان به پوسته مي‌چسبد و در هنگام تكان دادن صدايي از آن بيرون نمي‌آيد.

پسته‌هايي هم هستند كه ظاهر خوبي دارند و حتي طعم‌شان به دليل بو دادن و آغشته شدن به نمك خوب است اما ممكن است اين پسته‌ها پسته قرصي باشند. پسته‌هاي قرصي پسته‌هايي هستند كه به دليل جلوگيري از كرم خوردگي و فساد در كيسه‌ها ريخته شده و بعد در معرض دو قرصي قرار مي‌گيرند كه اول لاي نايلون پيچيده شده‌اند و بعد هم لاي روزنامه قرار گرفته‌اند و آخر سر اين بسته‌ها را ميان كيسه‌هاي پسته در بسته مي‌گذارند. پسته‌هاي قرصي سه ماه خوب مي‌مانند و هيچ خبري از كرم خوردگي در آنها نيست و تنها براي رفع بوي ناشي از قرص‌ها با نمك بو داده مي‌شوند. واقعيت آن است كه خريدن پسته براي آنها كه در بازار خشكبار هم هستند خريد سختي به حساب مي‌آيد و تجربه لازم دارد براي همين بهتر است قبل از شلوغي بازار و خريد‌هاي لحظه آخري به سراغ خريدن پسته برويد تا فرصت داشته باشيد از ميان ده‌ها نمونه، پسته بهتري را انتخاب كنيد اما ساده‌ترين روش براي خريدار بي‌تجربه خريدن پسته خام است كه تكليف مزه، رنگ و شكلش روشن است.

ديابتي‌ها بادام درختي بخورند

ديابت زماني بروز مي‌كند كه مقدار هورمون انسولين كاهش يافته و ترشح و تنظيم اين هورمون دچار اختلال شود. علائم اين بيماري شامل خستگي، تشنگي زياد و تكرار ادرار هستند.

nuts8

كارشناسان تغذيه و سلامت با بررسي نتايج يك مطالعه بين‌المللي تاكيد كردند كه مصرف چند عدد مغز بادام درختي در روز براي مقابله با بيماري ديابت كه امروزه عده زيادي از مردم جهان را مبتلا كرده است، مفيد است.
به گزارش ايسنا، دكتر ريتش گيوپتا، رييس بخش باليني در بيمارستان فورتيس سي- داك در هند خاطرنشان كرد: مصرف بادام درختي تاثير مثبتي براي كاهش كلسترول بد خون و همچنين بهبود حساسيت انسوليني دارد.
ديابت زماني بروز مي‌كند كه مقدار هورمون انسولين كاهش يافته و ترشح و تنظيم اين هورمون دچار اختلال شود. علائم اين بيماري شامل خستگي، تشنگي زياد و تكرار ادرار هستند.
سازمان جهاني بهداشت در تازه‌ترين گزارش خود اعلام كرد كه در حال حاضر ۸/۵۰ ميليون نفر در كشور هند به ديابت مبتلا هستند و اين كشور بالاترين نرخ مبتلايان به اين بيماري را در جهان دارد.
به گزارش خبرگزاري آسوشيتدپرس، دكتر آنوپ ميسرا، رييس انجمن ديابت هند نيز در اين باره گفت: يك مشت بادام درختي ۱۶۴ كالري انرژي و ۷ گرم پروتئين است كه براي مقابله با اشتهاي زياد و كنترل خوردن مفيد است. بعلاوه بادام درختي به استحكام و تقويت استخوانها در كودكان در حال رشد كمك مي‌كند.

عید سعید غدیر خم

14536_421

عید سعید غدیر خم بر همگان مبارک باد. 

مصرف پسته موجب كاهش خطر بروز سرطان ريه مي‌شود

براساس مطالعه‌اي جديد، اضافه كردن پسته به رژيم غذايي مي‌تاند در كاهش خطر بروز سرطان ريه مؤثر باشد.

peste

 

پسته يكي از منابع سرشار گاما- توكوفرول، نوعي از ويتامين E ، مي‌باشد. جهت بررسي خواص ضد سرطان پسته مطالعه‌اي انجام و نتايج آن در دسامبر ۲۰۰۹ دركنفرانس مؤسسه تحقيقات سرطان امريكا ارائه شد.

در اين مطالعه، آثار مصرف ۶ هفته‌اي پسته بر سطح سرمي گاما- توكوفرول بررسي گرديد؛ محققان مركز سرطان ام‌دي‌اندرسون دانشگاه تگزاس، اين مطالعه را برروي ۳۶ داوطلب انجام دادند و آنها را به دو گروه تقسيم و به رژيم غذايي يك گروه ۶۸ گرم پسته در روز اضافه كردند. بررسي نشان داد كه در گروه مصرف‌كنندة پسته سطح سرمي گاما- توكوفرول در هفته‌هاي سوم و چهارم و در انتهاي مطالعه به‌طور چشمگيري افزايش پيدا كرده است.

لاديا هماندز، محقق ارشد مطالعه، با اشاره به نتايج مثبت اين بررسي در نشان دادن اثرات ضد سرطاني پسته گفت، «با توجه به اينكه پسته منبع بسيار خوبي ازگاما- توكوفرول است، مصرف آن ممكن است در كاهش خطر بروز سرطان ريه مؤثر باشد.» با وجود نتايج اميدواركنندة اين مطالعه، بنابه گفته دكتر هماندز، هنوز مطالعات بيشتري براي اثبات اثر ضدسرطاني پسته لازم است؛ با اينحال محققان اضافه كردن گاما- توكوفرول به رژيم غذايي را توصيه مي‌كنند. دكتر هماندز مي‌گويد: «پسته يكي از انواع دانه‌هاي گياهي مفيد است و مصرف روزانه ۲ اونس آن مي‌تواند موجب كاهش خطر بروز سرطان ريه در افراد مستعد گردد»

بادام زمینی و تاثیر آن بر بیماری های قلبی

یک متخصص تغذیه گفت: آنتی اکسیدان هایی که در بادام زمینی وجود دارد موجب کاهش موادی در بدن می شود که از بروز سرطان ها و بیماری های قلبی ـ عروقی جلوگیری می کند.مرتضی صفوی در گفتگو با فارس افزود: بادام زمینی جزو گیاهانی محسوب می شود که در دسته مغزها قرار نمی گیرد. بادام زمینی دارای چربی بالایی است و ۸۰ درصد کالری آن از چربی تأمین می شود.

h294h13

این متخصص تغذیه اضافه کرد: بسیاری از مغزها خواص حبوبات ، خواص تنقلات حبوبات و تنقلات در سلامت – خوب تیامین، نیاسین، فسفر، روی و فولاد هستند و برخی از آنها خواص حبوبات ، خواص تنقلات حبوبات و تنقلات در سلامت – عالی سلنیوم، مس، منیزیم، منگنز، ویتامین E هستند.

صفوی گفت: مغزها غنی از ترکیبات گیاهی متفاوتی هستند مانند فلاونوئید که در همه مغزها یافت می شود.

صفوی گفت: همه تصور می کنند که بادام زمینی جزو مغزهاست ولی یک نوع بنشن است و در گروه نخود و لوبیا قرار می گیرد. مغزها چون از گیاه تولید می شوند به طور طبیعی فاقد کلسترول هستند.

وی گفت: آنتی اکسیدان هایی در این مغزها وجود دارد که موجب کاهش تشکیل موادی در بدن می شود که به کاهش سرطان و بیماری های قلبی – عروقی کمک می کند.

این متخصص تغذیه افزود: مغزها در گیاهان اندازه کوچکی دارند ولی بهترین خواص حبوبات ، خواص تنقلات حبوبات و تنقلات در سلامت – پروتئین هستند و در اغلب موارد بیشتر از ۷۵ درصد انرژی آنها از چربی تأمین می شود

چگونه آجیل با کیفیت و خوب بخریم؟

ajil

۱- تخمه‌های لب‌خندان هم انتخاب خوبی برای خرید نیستند. مغز تخمه وقتی در مجاورت هوا قرار می‌گیرد، علاوه بر طعم، کیفیت خود را نیز از دست می‌دهد و زودتر از انواع دربسته فاسد می‌شود.

۲- تخمه آفتابگردان نیز ممکن است با رنگ مشکی شیمیایی رنگین شود. بنابراین دور تخمه‌های پررنگ را هم خط بکشید و هنگام خرید و مصرف به این موضوع نیز توجه کنید و از مصرف این نوع تخمه ها بپرهیزید.

۳- از خرید پسته هایی که زیادی خندان هستند، خودداری کنید؛ زیرا فروشندگان آنها را در ظرفهای آب جوش میریزند و سپس ناگهان در آب سرد قرار میده ند تا در اثر شوک حرارتی سر بازکنند و خندان شوند البته این شوک حرارتی، کیفیت پسته را نیز پایین می آورد و علاوه برآن موجب نم‌کشیدن پسته هم می‌شود این پسته‌ها زودتر فاسد می‌شوند.

۴- از خریداری و مصرف انواع پسته ، مغز گردو و… که توسط دوره گردها عرضه می شوند، به دلیل اینکه عمدتاً از محصولات آلوده تهیه یا مخلوط شده اند، خودداری کنید.

۵- تا حد امکان آجیل عید خود را از فروشگاههای معتبر که اجناسی با کیفیت مرغوب و تازه عرضه میکنند، بخرید. از خرید گذری یا خرید از دستفروشان خودداری کنید.

۶- انواع آجیل بایستی در جای خشک و خنک نگهداری شوند.

۷- آفلاتوکسین یکی از سموم مترشحه از نوعی کپک است که در هنگام برداشت یا فرآوری یا حمل و نقل نامناسب ، در پسته یا فندق یا پسته شامی به وجود می آید که بایستی تولیدکنندگان و مصرف کنندگان به این موضوع توجه کنند.

۸- تخمه آفتاب گردان نیز ممکن است با رنگ مشکی شیمیایی رنگین شود؛ در هنگام خرید و مصرف به این موضوع نیز توجه کنید که از مصرف آن ها باید خودداری شود.

۹- چنانچه در هنگام مصرف تخمه ، پسته و بادام، دست ها و لب ها رنگین شدند، این امر علامت مصرف رنگ های شیمیایی در تهیه آن ها است که بایستی از مصرف این گونه تنقلات جداً خودداری کنید.

۱۰-روغن فراوان موجود در مغز گردو، در اثر کهنگی، تغییر حالت داده و طعم نامطبوع و گاهی هم طعم صابون پیدا می کند و مصرف آن عوارض مختلفی را به بار می آورد.

۱۱- از مصرف مغز گردوهای سیاه شده که عمدتاً به دلیل رشد کپک ها و قارچ ها بوده، و در اثر رشد این عوامل سموم خطرناکی مانند مایکوتوکسین ها در آن جا ایجاد می شود، بایستی جداً خودداری کنید.

۱۲-برای تهیه نخودچی نیز ممکن است از نخودهای آفت زده استفاده شده باشد. لذا در هنگام خریداری دقت کنید، علامت آفت زدگی( سوراخ های مرئی) در آن ها دیده نشود.

۱۳- آرد نخودچی را که دارای مجوز بسته بندی از وزارت بهداشت بوده، از مراکز مطمئن و به صورت بسته بندی شده ، تهیه و مصرف کنید.

۱۴- ممکن است در مراکز عرضه آجیل، محصولاتی را که کهنه یا آفت زده هستند، مجدداً بو داده و یا مخلوط کنند؛ در هنگام خریداری به این موضوع توجه کنید.

۱۵- نگهداری آجیل و خشکبار در مکان های مرطوب، موجب کپک زدگی و قارچ زدگی آن ها می شود که هم موجب تغییر شکل ظاهری، بو و طعم نامطبوع می شود و هم در اثر ترشح بعضی از سموم ، عوارض مختلفی در مصرف کننده ایجاد می کند.

۱۶- مغز گردو نیز نسبت به آفات انباری و کپک ها بسیار حساس است و در اثر نگهداری در شرایط نامناسب به سرعت به این گونه عوامل آلوده می شود. بنابراین از مصرف آنها باید جداً خودداری کنید.

۱۷- از خرید و مصرف آجیل های رنگ شده خودداری کنید.رنگ هایی که برای رنگ کردن تخمه ، بادام و غیره استفاده می شود، عمدتاً غیرمجاز بوده و گاهی حساسیت های شدیدی را در مصرف کننده ایجاد می کند.

۱۸- نگهداری طولانی آجیل، تغییرات شیمیایی را در پی داشته و باعث ایجاد بوی کهنگی با طعم نامطلوب می شود. بنابراین از مصرف آجیل کهنه جداً خودداری کنید.

۱۹- در صورتی که بر روی آجیل مانند پسته، فندق و پسته شامی، سوراخ هایی مشاهده کردید، از مصرف این گونه تنقلات بایستی خودداری کنید؛ چرا که علامت آفت زدگی بوده و در داخل سوراخ ها لارو حشرات، به صورت کرم هایی به اندازه دانه برنج وجود دارد.

صفحه 5 از 7« بعدی...34567