اخبار و دانستنی های آجیل منوچهری

خانه / خواص آجیل (صفحه ی 16)

خواص آجیل

آشنایی با خواص بادام زمینی؛ یک مولتی ویتامین خوشمزه

متخصصان تاکید دارند مغز بادام زمینی به هر شکلی که خورده شود، برای سلامتی مفید است.
badam

به گزارش ایسنا، بادام زمینی منبع غنی از ویتامین ای، فولیت نیاسین، منگنز و پروتئین است که برای عملکرد مناسب اعضا و دستگاه‌های مختلف بدن مفید هستند. نوعی «آنتی اکسیدان فنولیک» موسوم به «رسوراترول» که معمولا در انگورها یافت می‌شود در بادام زمینی هم وجود دارد و به کاهش خطر بروز بیماریهای قلبی کمک می‌کند.

به گزارش شبکه خبری تورنتونیوز، بادام‌ زمینی همچنین منبع غنی از چربی‌های تک زنجیره‌ای اشباع نشده موسوم به چربی مفید است و به همین دلیل برای کاهش میزان کلسترول بد خون مفید است. علاوه بر آن حاوی فیبر بوده که در بهبود عملکرد روده‌ها موثر است. بنابراین مصرف مداوم بادام زمینی در کاهش خطر بروز سرطان روده تاثیر دارد.

در عین حال کلسیم و ویتامین D موجود در بادام زمینی در تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها نقش دارد که در درازمدت مانع از پوکی استخوان می‌شود. اما اگر به این خوردنی خوشمزه حساسیت دارید، واقعا از خوردن آن خودداری کنید.

خاصیت شگفت انگیز مغز بادام درختی برای افراد چاق مفید

یک متخصص تغذیه مصرف مغز بادام درختی را برای افراد چاق مفیدتر از سایر مغزها عنوان کرد.

خواص-کامل-بادام-درختی-almond

دکتر مجید غیور مبرهن درباره اهمیت مصرف آجیل‌ها در هرم غذایی اظهار کرد: در هرم غذایی، گوشت، حبوبات، تخم مرغ و مغزها در یک ردیف قرار می‌گیرند.

وی با بیان اینکه یک فرد سالم روزانه باید حدود دو تا سه واحد از مواد غذایی این طبقه را مصرف کند، افزود: به ۴۵ تا ۶۰ گرم گوشت یک واحد اطلاق می‌شود.

رییس جهاددانشگاهی خراسان رضوی ادامه داد: به یک لیوان حبوبات پخته، یک تخم‌مرغ متوسط و یک لیوان از مغزها نیز یک واحد گفته می‌شود.

وی با بیان اینکه مواد غذایی این طبقه می‌توانند جایگزین هم شوند، خاطرنشان کرد: باید مصرف این مواد غذایی متعادل باشد.

دکتر غیور با تاکید بر اینکه این مغزها بهتر است به صورت تازه مصرف شوند، تصریح کرد: مغزها میوه‌ها را می‌توان برای مدت کوتاهی در فریزر نگهداری کرد.

وی مصرف آجیل‌ها و مغزها را به صورت پودر شده برای سالمندان توصیه کرد و گفت: مصرف این مغزها برای زنان باردار یا شیرده بیشتر از سایر افراد توصیه می‌شود.

این متخصص تغذیه اظهار کرد: بهتر است کودکان زیر یک سال و افرادی که آلرژی دارند، این مغزها را مصرف نکنند یا با احتیاط مصرف کنند زیرا مصرف این مغزها احتمال آلرژی را در آنان افزایش می‌دهد.

دکتر غیور تصریح کرد: بهتر است کودکان زیر یک سال ماهی، تخم‌مرغ کامل، آجیل و عسل مصرف نکنند.

وی با بیان اینکه برای کودکان یک تا دو ساله مصرف آجیل توصیه می‌شود، خاطرنشان کرد: بهتر است حجم زیادی از این مغزها در یک وعده به کودک داده نشود چرا که ممکن است مشکلاتی از قبیل یبوست را برای وی ایجاد کند.

تاثیر آجیل در رژیم غذایی سالم

آجیل منابع خوبی از بسیاری از مواد مغذی هستند وبایددر بسیاری از رژیم های غذایی به طور منظم گنجانده شود. آجیل پروتئین و یک منبع از فیبراست، و همچنین شامل بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است . آنها همچنین طیف وسیعی از آنتی اکسیدان ها است که برای سلامتی مفید است. برخی از افراد ز خوردن آجیل اجتناب میکنند چئن فرک میکنند که حاوی چربی است . با این حال، چربی در آجیل  اشباع نشده، و مفید است  بسیاری از مطالعات نشان میدهد که  آجیل برای سلامتی مفید است، و برای سلامت قلب خوب است.

weight-loss

امروزه افزایش مصرف آجیل و خشکبار در رژیم غذایی بعلت فواید و مزایای بسیاری که در امر سلامت داراست توصیه می شود . مغزها حاوی مواد مغذی و ریز مفذی‌هایی مانند ویتامین آ، فسفر، منیزیم و دارای ترکیبات امگا ۳ هستند که این مواد مغذی نقش مهمی در بدن ایفا می‌کنند و مصرف مناسب مغزها ریسک بیماری‌های قلبی و عروقی را بین ۲۰ تا ۵۰ درصد کاهش می‌دهد اما نقش آجیل و مغز ها دردرمان چاقی، با توجه به دانسیته بالای انرژی آنها هنوز به درستی شناخته نشده است.
در همین راستا مطالعه ای برگرفته از ژورنال AJCN  به منظور ارزیابی تاثیر رژیم غذایی کم کالری غنی شده و حاوی بادام (almond-enriched diet) در مقایسه با رژیم غذایی کم کالری فاقد آجیل و خشکبار (nut-free diet) بروی وزن بدن و عوامل دخیل در بیماریهای قلبی عروقی بمدت ۱۸ماه صورت گرفت.
در این مطالعه ۱۲۳ فرد چاق و دارای اضافه وزن با BMI (34 ) و محدوده سنی ۴۶ سال بصورت کاملاً تصادفی در دو گروه قرار گرفتند. یک گروه رژیم غذایی کم کالری حاوی بادام  را داشتند و گروه دیگر رژیم غذایی کم کالری و فاقد خشکبار  را مصرف می کردند و هر دو گروه تحت بررسی روش های رفتاری کنترل وزن قرار گرفتند. اندازه گیری های تن سنجی و  متابولیسم نیز در شروع مطالعه، ماه ششم و ۱۸ ماه پس از شروع مطالعه انجام گرفت.
در ۶ ماه اول مطالعه مشخص شد گروهی که رژیم غذایی کم کالری حاوی بادام داشتند، کاهش وزن کمتری در مقایسه با گروهی که همان رژیم اما فاقد بادام  را مصرف می کردند داشتند، اما در بررسی های ماه هجدهم تفاوتی در میزان کاهش وزن و ترکیب بدن این دو گروه دیده نشد . همچنین در ماه ششم دیده شد میزان کلسترول تام و تری گلیسرید گروه اول در مقایسه با گروه دوم از کاهش بیشتر و بهتری برخوردار بوده است ولی این میزان در ماه هجدهم، تفاوتی در بین دو گروه نداشته است.
نکته عملی: نتایج این مطالعه حاکی از آنست که در کوتاه مدت (در ۶ ماه اول)، گروهی که رژیم غذایی کم کالری و غنی از خشکبار را داشتند، کاهش وزن کمتری نسبت به افراد بدون مصرف خشکبار نشان می دهند، ولی در طولانی مدت (۱٫۵ سال) کاهش وزن در دو گروه یکسان است. اما نکته جالب آنست که رژیم حاوی خشکبار، پیشرفت بهتری در بهبود پروفایل های چربی در ماههای اول رژیم را نشان میدهند.

تقویت و شفافیت مو با مصرف آجیل

ارزش تغذیه ای انواع آجیل در سلامت پوست و مو انواع آجیل ها مانند بادام، گردو، فندق، پسته، بادام زمینی منبع غنی از پروتئین ها، ویتامین ها و املاح معدنی هستند. مطالعات محققان علوم تغذیه نشان داده که مصرف آجیل و مغزهای گیاهی با دارا بودن نوعی اسید چرب به نام امگا ۳ با پر پشت شدن و درخشندگی مو ارتباط دارند.

ajil

خواص آجیل

ارزش تغذیه ای انواع آجیل در سلامت پوست و مو انواع آجیل ها مانند بادام، گردو، فندق، پسته، بادام زمینی منبع غنی از پروتئین ها، ویتامین ها و املاح معدنی هستند. مطالعات محققان علوم تغذیه نشان داده که مصرف آجیل و مغزهای گیاهی با دارا بودن نوعی اسید چرب به نام امگا ۳ با پر پشت شدن و درخشندگی مو ارتباط دارند.

به علاوه این که میزان بالای عنصر روی موجود در انواع آجیل می تواند در سلامت و شفافیت پوست موثر باشد. به علاوه این که انواع آجیل حاوی ویتامین E بالایی هستند که این ویتامین نقش موثری در سلامت پوست، درخشندگی مو و زیبایی دارد.

بادام

بادام دارای مقدار زیادی بیوتین است و به رشد و دوام موها کمک زیادی می کند.

نقش گردو بر سلامت پوست و مو

گردو برای سلامت کل بدن از جمله پوست و مو منافع بسیاری در پی دارد. به طوری که در ترکیب بسیاری از محصولات آرایشی و بهداشتی از گردو استفاده می شود. ویتامین های گروه B موجود در گردو در شادابی و حفظ سلامت پوست نقش مهمی دارند و با کاهش استرس سلول ها مانع از بروز چین و چروک بر روی پوست می شوند. در ضمن گردو حاوی ویتامین E بالایی است که این ویتامین در تنظیم رطوبت و طراوت پوست نقش مهمی دارد. به همین دلیل هم هست که عنوان می شود روغن گردو باعث تنظیم رطوبت پوست می شود، چون حاوی مقادیر کافی از ویتامین Eمی باشد.

گردو همچنین منبع عالی پتاسیم، اسیدهای چرب امگا ۳ و امگا ۶ می باشد. بنابراین در تقویت فولیکول های مو بسیار مفید می باشد و به این ترتیب در سلامت مو هم نقش خوبی ایفاء می نماید و به عنوان عاملی در پیشگیری از طاسی و تاحدی ضد شوره عمل می کند.

 توصیه مفید پایانی

در مجموع توصیه می شود که روزانه یک مشت از انواع آجیل و مغزهای گیاهی استفاده کنید.

خواص آجیل برای کودکان

تکامل مغز کودک با آجیل

اسید‌های چرب، روغن و مواد مغذی موجود در دانه‌های روغنی و مغزهای مختلف موجود در آجیل از جمله ضروری‌ترین موادغذایی برای تکامل مغز کودکان است. مغزهای موجود در آجیل علاوه بر تامین ویتامین‌های گروه B و E املاح معدنی و عناصر کمیابی حاوی موادی به نام پاریفارین هستند که می‌تواند تاثیر زیادی بر افزایش مقاومت بدن، بالا بردن توان سیستم دفاعی و پیشگیری از ابتلا به پوکی استخوان شود.

child_bowl_nuts02_02

چگونه برای کودکان آجیل سرو کنیم

اگر کودک زیر ۳ سال دارید و نمی‌خواهید او را از موادمغذی و ویتامین‌های گروه B و املاح معدنی محروم کنید، مغز دانه‌های مختلف و آجیل را به کمک آسیاب، پودر کنید و برای کودکان‌تان سرو کنید. بهترین شیوه برای سرو پودر آجیل برای کودکان زیر ۳ سال آن است که این پودر را با شیر کودک ترکیب کنید و آن را به صورت معجونی نه چندان غلیظ برای کودک آماده کنید. این شیوه بهترین روش برای افزایش جذب و بلع راحت‌تر آجیل توسط کودکان است چرا که کودکان به دلیل توانایی‌هایی که دارند ممکن است در بلع دانه‌های درشت‌تر آجیل دچار بحران شوند یا حالت خفگی و تنگی نفس را تجربه کنند که برای سلامت آن‌ها خطرناک است. توصیه ما این است که با کمک پودر تهیه شده از آجیل و مغزهای مختلف برای کودکان حریره تهیه کنید و آن را به عنوان غذای کمکی یا میان وعده غذایی برای کودکان آماده کنید.

این نکته را جدی بگیرید

نتایج تحقیقات محققان نشان می‌دهد زنان بارداری که در طول دوران بارداری بیش از اندازه آجیل مصرف می‌کنند، خطر ابتلا به آسم و برخی اختلال‌ها و بیماری‌های تنفسی را در نوزاد خود بالا می‌برند. بر اساس تحقیق دانشمندان هلندی، ۵۰ درصد نوزادان مادرانی که در دوران بارداری به طور روزانه از آجیل یا فرآورده‌های به دست آمده ازآجیل بدون برنامه و بیش از اندازه مصرف می‌کنند، احتمال ابتلا به آسم در آن‌ها بالا‌تر است و این مسئله با علائم و نشانه‌هایی مانند خس خس سینه کودکان و تنگی نفس‌های شبانه در آن‌ها قابل تشخیص است.

 کدام دانه روغنی برای کودکان مناسب نیست؟

یکی از دانه‌های روغنی که احتمال ابتلا به حساسیت را در کودکان بالا می‌برد، بادام زمینی است. از این رو خانواده‌ها باید مراقب باشند تا زمانی که مطمئن نیستند کودک‌شان به بادام زمینی و مشتقات آن حساسیت دارد یا خیر، در رژیم غذایی کودک خود بادام زمینی را نگنجانند و دست کم مقدار اندکی از این دانه روغنی را به کودک بدهند و به مرور در طول ماه میزان آن را افزایش دهند تا کودک از خواص بادام زمینی که حاوی آنتی اکسیدان‌های طبیعی است و خاصیت ضدتب نیز دارد، بهره بگیرد. در این شرایط اگر کودک به بادام زمینی آلرژی یا حساسیت نشان داد در این شرایط راحت‌تر و ساده‌تر می‌توانید با مشاوره پزشک آن را کنترل کنید. با وجود این سرو بادام زمینی و گنجاندن آن در برنامه غذایی کودکان زیر یک سال ممنوع است.

از چه زمانی به کودک آجیل دهیم

دکتر محمد هاشمی، متخصص تغذیه بر این باور است که آجیل یکی از بهترین منابع تامین مواد معدنی و اسیدهای چرب و برخی ویتامین‌های مفید است که اگر به میزان متعادل در برنامه غذایی روزانه کودکان وجود داشته باشد، می‌تواند میزان قابل ملاحظه‌ای انرژی به کودک منتقل کند. از آنجا که بچه‌ها تا ۶ ماهگی باید از شیر مادر مصرف کنند و تا ۱ سالگی باید شیرمادر را در کنار یک غذای کمکی مصرف کنند بنابراین در این شرایط امکان اضافه کردن آجیل به برنامه غذایی آن‌ها وجود ندارد. اما از یک سالگی که کودک می‌تواند سر سفره بنشیند و توان جوییدن و بلع بهتری پیدا می‌کند، می‌توان آجیل و دانه‌های روغنی را به برنامه غذایی او اضافه کرد.

آجیل خام بخوریم یا آجیل بو داده؟

این نکته پرسش بسیاری از مردم است که از میان آجیل خام یا بو داده کدام یک خاصیت و ارزش غذایی بیشتری دارند. آجیل خام بهترین انتخاب برای خانواده است و می‌تواند ارزش غذایی زیادی داشته باشد چرا که کمترین تغییر بر کیفیت آن‌ها اتفاق افتاده است. زیرا وقتی آجیل در معرض حرارت قرار می‌گیرد و نمک یا ادویه به آن‌ها افزوده می‌شود می‌تواند موجب افزایش فشارخون و افزایش احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی ‌شود و از طرفی می‌تواند موجب بروز اختلال در تعادل آب بدن شود. در حقیقت این تغییرات موجب می‌شود اسیدهای آمینه، آنتی اکسیدان‌ها و ویتامین‌های موجود در آجیل تحت تاثیر قرار بگیرند. علاوه بر این، بودادن آجیل بر ترکیبات مغز‌ها و دانه‌های روغنی اثر می‌گذارد و مصرف آن موجب افزایش میزان قند خون شده می‌شود.

چقدر آجیل به کودک بدهیم

یکی از عادت‌های بد ما ایرانی‌ها این است که وقتی ظرف آجیل و تنقلات پیش رویمان باشد تا لحظه‌ای که آجیل موجود باشد به خوردن ادامه می‌دهیم و دقت نمی‌کنیم که مصرف آجیل نیز مانند دیگر خوراکی‌ها و موادغذایی باید به قاعده و اندازه باشد. بهترین میزان برای مصرف آجیل یک مشت است و تفاوتی نمی‌کند که فرد بزرگسال یا خردسال باشد. هر فردی متناسب با مشت بسته خود می‌تواند آجیل مصرف کند و این قاعده برای کودکان نیز مشابه است. باید توجه داشته باشیم که مصرف بی‌قاعده آجیل‌ها و دانه‌های روغنی می‌تواند موجب تجمع بیش از حد چربی در بدن و اضافه وزن شود. بنابراین اگر این عادت از زمان کودکی در روند زندگی بچه‌ها نهادینه شود مشکلات زیادی را برای آن‌ها به همراه دارد.

یکی از دانه‌های روغنی که احتمال ابتلا به حساسیت را در کودکان بالا می‌برد، بادام زمینی است. از این رو خانواده‌ها باید مراقب باشند تا زمانی که مطمئن نیستند کودک‌شان به بادام زمینی و مشتقات آن حساسیت دارد یا خیر، در رژیم غذایی کودک خود بادام زمینی را نگنجانند

توصیه‌ای برای خانم‌های باردار

دکتر محمد هاشمی درباره نیاز خانم‌های باردار و شیرده به آجیل معتقد است:‌ «بار‌ها در این باره تذکر داده‌ام که زنان باردار نباید تصور کنند که بعد از بارداری نیاز به مصرف دوبرابر غذا دارند. آن‌ها تنها باید ۳۰۰ کیلوکالری به میزان کالری مصرفی خود اضافه کنند که در طول بارداری دچار اضافه وزن و چاقی نشوند و بعد از زایمان برای کاهش وزن به زحمت نیفتند. بنابراین این گروه که زنان شیرده نیز شامل آن‌ها می‌شوند باید متناسب با کالری مورد نیاز روزانه‌شان، آجیل در برنامه غذایی خود قرار دهند و به شرط آن‌که استانداردهای لازم را در این زمینه رعایت کنند می‌توانند هر روز آجیل بخورند بدون آنکه نگران اضافه وزن و ابتلا به مشکلات ناشی از آن باشند.»

بادام و دوران بارداري

سه ماهه اول بارداري زماني است که رشد و تغيرات سريع اتفاق مي افتد و ضروري است تا مواد مغذي مورد نياز براي اين تحولات تامين شود. اين درست هنگامي است که اغلب زنان اشتهايي به خوردن غذا ندارند و يا دچار تهوع هاي متعدد مي شوند.
خوشبختانه، بيشتر مواد غذايي ذکر شده در اينجا هم مغذي هستند و هم راحت هضم مي شوند. بادام، برنج قهوه اي، پوره سيب و جو دوسر نمونه هايي از مواد مغذي با هضم راحت هستند. فولات، پادشاه مواد مغذي است که بايد در اين سه ماه مصرف شود. اکثر غذاهاي آورده شده در اين سري مقالات حاوي فولات و ساير مواد مغذي لازم براي رشد و تکامل جنين در سه ماه اول بارداري مي باشند. به ياد داشته باشيد که برخورداري از يک رژيم متنوع و مغذي هميشه بهترين انتخاب براي مادران است.

5977_635241844796071192_l

بادام يکي از در دسترس ترين مواد غذايي است که مي توان هميشه مشتي از آن را در کيف نگاه داشت تا به هنگام گرسنگي يا ضعف در اين دوران از آن به عنوان يک ميان وعده سالم استفاده کرد. خوردن سالادي که روي آن بادام ريخته ايد، يک ميان وعده مناسب براي سه ماهه نخست بارداري مي باشد.
در خريد بادام دقت کنيد تا بادام مانده نگيريد. بادام خام خوشمزه است، ولي اگر قصد خريد بادام بو داده و نمکي را داريد از تازه بودن آن مطمئن شويد، اما تا حد امکان بادام خام را خريداري نماييد. حواستان باشد بادامي که با مخلوطي از شکر، عسل و يا مواد نگهدارنده آغشته شده است (بادام سوخته) را تهيه ننماييد، زيرا ديگر براي رشد جنين همراهتان مناسب نيست. سعي کنيد تا بادام را درسته ميل کرده و آن را پوست گرفته مصرف نکنيد، چرا که پوست بادام حاوي مواد مغذي براي رشد جنين مي باشد.

بادام، مغزي مدافع:

بادام غني از آنتي اکسيدان است که ترکيبات طبيعي آن با راديکال هاي آزاد بدن شما و جنين همراهتان مبارزه مي کنند.
تحقيقي در کانادا نشان داد که پوست بادام حاوي آنتي اکسيدان فراواني است. محققان سطوح بالايي از چهار نوع مختلف فلاونول را يافتند که تاثيرات آنتي اکسيداني مثبتي در بدن دارند و به عنوان خط دفاعي اوليه بدن در برابر راديکال هاي آزاد عمل مي کنند.

نگهداري بادام:

بادام را در جاي خشک و خنک نگهداري نماييد و بدانيد که بادام با پوست را براي مدت بيشتري مي توان نگهداري کرد. بادام با پوست را مي توان در کيسه اي در بسته درون يخچال يا فريزر قرار داد تا براي مدت بيشتري تازه بماند.

بادام و سلامت قلب:

محققان رابطه اي بين مصرف بادام و سلامت قلب مبني بر تاثير بادام در کاهش کلسترول بد خون(LDL) و بالا بردن سطح کلسترول خوب خون (HDL) يافتند. در نتيجه، بادام گردش خون را بهتر مي کند و اکسيژن و مواد مغذي بيشتري ر ا براي بدن فراهم مي نمايد.

مزایای مصرف آجیل برای سلامت قلب

کدام ترکیبات در مغزها هستند که تصور می شود برای سلامت قلب مفیدند؟ البته ترکیبات بسته به نوع مغزها تفاوت می کنند ولی محققین بر این باورند که اغلب مغزها حداقل برخی از مواد مغذی برای سلامت قلب به شرح زیر را دارا هستند:

he587

چربی غیر اشباع: هرچند هنوز علل آن به خوبی ثابت نشده است اما تصور می شود که چربی های مفیدی که در مغزها هستند ( هم چربی های تک زنجیره ای غیر اشباع و هم چند زنجیره ای غیر اشباع) سطوح کلسترول بد خون را کاهش می دهند.

اسیدهای چرب امگا۳: بسیاری از مغزها غنی از اسیدهای چرب امگا ۳ می باشند. اسیدهای چرب امگا ۳ یک شکل مفید و سالم از اسیدهای چرب می باشند که به نظر می رسد به سلامت قلب شما و پیشگیری از ریتم های نامنظم و خطرناک قلبی که می توانند منجر به حمله قلبی شوند کمک می نمایند. البته اسید های چرب امگا ۳ در بسیاری از ماهی ها و غذاهای دریایی یافت می شوند، اما آجیل یک منبع گیاهی خوب از اسیدهای چرب امگا۳ می باشد.

اسید آمینه ال-آرژنین: آجیل حاوی مقادیر فراوانی از اسید آمینه ال-آرژنین می باشد که این ماده می تواند به سلامت عروق خونی شما کمک نماید بدین صورت که انعطاف پذیری عروق خونی را افزایش می دهد و لذا عروق خونی کمتر مستعد تشکیل لخته های خونی (که جلوی جریان مناسب خون را می گیرند)، میگردند.

 

فیبر: تمام مغزها حاوی فیبر هستند که فیبر به کاهش سطوح کلسترول خون کمک می نماید. فیبر ها همچنین در تقویت احساس سیری و کمتر غذا خوردن متعاقب از آن موثر اند. همچنین تصور می شود که فیبر در پیشگیری از دیابت نقش دارد.

 

ویتامین ای: شواهدی وجود دارند مبنی بر این که ویتامین ای ممکن است در ممانعت از تشکیل پلاک در دیواره عروق خونی (که موجب باریک ساختن مسیر عبور خون و در نهایت منجر به درد قفسه سینه و بیماری عروق خونی و حمله های قلبی می شوند)، موثر است.

 

استرول های گیاهی: برخی مغزها حاوی استرول های گیاهی هستند؛ استرول ماده است که می تواند به کاهش کلسترول خون شما کمک نماید. استرول های گیاهی اغلب به تولیداتی نظیر مارگارین و آب پرتقال برای افزایش مزایای ماده غذایی در سلامت، افزوده می شوند در حالی که استرول ها به طور طبیعی در مغزها موجودند.

مصرف چه میزان آجیل در طی روز مطلوب است؟ مغزها علیرغم مواد مغذی و مزایایی که برای سلامت بدن در بر دارند حاوی کالری بالایی می باشد و بنابراین باید حتما اعتدال را در مصرف آجیل رعایت فرمایید و زیاده روی نکنید.

بر طبق توصیه انجمن غذا و داروی امریکا، برای افراد با وزن سالم، مصرف یک مشت آجیل (در حدود ۴۲٫۵ گرم) غیر بو داده از اغلب آجیل ها در طی روز مطلوب است و آجیل های منتخب می توانند شامل مواردی بدین شرح باشند: اغلب آجیل ها از جمله بادام و فندق و بادام زمینی و گردو و پسته.

البته باید این نکته را بدانید مصرف آجیل به موازات مصرف چربی های اشباع، محصولات لبنی و گوشتهای پرچرب و دیگر تولیدات پرچرب کمکی به سلامت قلب شما نخواهد کرد و لذا باید همواره دریافت چربی های مضر و اشباع را محدود کنید. نکته مهمی که نباید فراموش کنید آنست که در رژیم های اولیه برای افراد چاق مصرف آجیلها بدلیل انرژی بالا بایستی محدود گردد.

آیا روغن مغزها نیز مانند مغزهای کامل مفید هستند؟ هر چند روغن مغزها نیز غنی از اسیدهای چرب امگا۳ و ویتامین ای می باشد ولی فاقد فیبری هستند که در مغز کامل یافت می شود و خواص مفید آن کمتر از خود آجیل است و اگر زیاد حرارت ببیند تلخ مزه می شود . در کل اگر قصد استفاده از روغن مغزها را دارید توجه کنید که آنها نیز مانند بقیه روغن ها غنی از کالری هستند و باید حتما میزان مصرف خود را کنترل نمایید . مصرف مغزهای کامل بر روغن آنها ارجحیت دارد.

خواص تخمه ژاپنی

تخمه سرشار از چربی غیر اشباع و مفید است و این چربی برای همه بافت های بدن و غشای سلول ها مفید بوده و مصرف آن باعث کاهش میزان “چربی بد خون” می شود.

53751_756

بررسی ها نشان می دهند خوردن تخمه با پوست باعث کوچک شدن اندازه یا کاهش ترشح طبیعی “اسید معده”می شود و ابتلا به “دیابت” یا مشکلات کلیوی را افزایش می دهد.

مصرف نوع خام تخمه ها بهتر است زیرا تخمه بو داده “چربی” بیشتری دارد و همین مساله ارزش غذایی آن را کاهش می دهد.

هرچقدر میزان شوری کمتر باشد بیشتر می توان انواع تخمه را مصرف نمود زیرا مصرف مواد غذایی شور باعث افزایش “فشار خون” شده و این امر به ویژه در افرادی که فشار خون بالایی دارند بسیار با اهمیت است.
پرتال قاره رتبه شماره یک تبلیغات و نیازمندی در ایران

شور بودن تخمه باعث آسیب رساندن به دندان ها شده و سبب تحلیل و از بین رفتن آن ها می شود و می تواند زمینه ساز “تغییر رنگ” دندان ها نیز می شود.

تخمه به دلیل “آنتی اکسیدان” و دیگر ترکیباتی که دارد مانع از ایجاد “غده پروستات” می شود و از ابتلا به سرطان در آقایان جلوگیری می کند و به عنوان هله هوله ای مغذی برای آقایان فواید بسیار زیادی دارد.

خواص بادام زمینی

badamzamini

بادام زمینی، از نظر غنای پروتئینی، زیر گروه حبوباتی مثل، نخود، عدس و لوبیا می باشد و از این نظر می توان گفت جزو آجیل ها نیست.

بادام زمینی، منبع خوب انرژی است. ۱۰۰ گرم بادام زمینی حاوی ۵۰ گرم چربی، ۱۶ گرم کربوهیدرات است.

بادام زمینی دارای پروتئین با کیفیت عالی می باشد. در بین آجیل ها، بادام زمینی دارای بیشترین مقدار پروتئین می باشد. ۱۰۰ گرم بادام زمینی حاوی ۲۵ گرم پروتئین می باشد. پس اگر کودک شما فقط بادام زمینی یا کره بادام زمینی می خورد، از کمبود پروتئین در کودک نگران خود نباشید.

بیشتر چربی های موجود در بادام زمینی، از نوع غیر اشباع و خوب می باشند.

در ۲۸ گرم بادام زمینی، حدود ۲ گرم فیبر وجود دارد. این مقدار ۹ درصد از نیاز روزانه بدن به فیبر را تامین می کند.

بادام زمینی، دارای مقدار قابل توجهی ویتامین B3 می باشد، ۱۱۲ میلی گرم در ۱۰۰ گرم. ویتامین B3 باعث افزایش کلسترول خوب ( HDL) می شود، فرایند پیری را به تعویق می اندازد و همچنین از بیماری آلزایمر جلوگیری می کند.

برای افزایش این ویتامین توصیه شده که مردان ۱۶ میلی گرم در روز و زنان ۱۴ میلی گرم در روز بادام زمینی مصرف کنند.

ویتامین E نیز در بادام زمینی وجود دارد. ۲۸ گرم بادام زمینی در حدود ۱۰درصد نیاز روزانه بدن به این ویتامین را تأمین می کند.

بادام زمینی دارای آنتی اکسیدان نیز می باشد. پس سلول را از خرابی و نابودی محافظت می کند، سیستم ایمنی را تقویت می کند.

 

فواید بادام زمینی

۱- بادام زمینی موجب گشاد شدن رگ های بدن و تسهیل جریان خون می شود و از لخته شدن خون و سکته مغزی جلوگیری می کند.

۲- یک رژیم دارای بادام زمینی، به خاطر افزایش منیزیم، فولات، فیبر، مس و ویتامین E ، خطر بیماری قلبی را کم می کند. مصرف ۲۸ گرم بادام زمینی در روز، موجب کاهش بیماری قلبی می گردد. برای جلوگیری از بیماری قلبی، حداقل ۱ مشت بادام زمینی و دیگر آجیل ها یا ۲ قاشق غذاخوری کره بادام زمینی را ۴ بار در هفته میل کنید.

۳- اگر ۲۸ گرم بادام زمینی، آجیل و یا کره بادام زمینی در هفته میل کنید، ۲۵درصد خطر پیشرفت سنگ کیسه صفرا را کم کرده اید.

۴- به خاطر دارا بودن چربی و کالری زیاد، به افراد چاق توصیه می شود که بهمیزان کم ار آن بخورند. بیشتر از ۱ مشت بادام زمینی موجب افزایش وزن می گردد.

۵- بادام زمینی را ۲ بار یا بیشتر در هفته مصرف کنید. ثابت شده است زنانی که از این امر پیروی می کنند، تا ۸۵ درصد سرطان روده بزرگ را از خود دور کرده اند و به همین ترتیب مردان تا ۲۷ درصد این سرطان را کاهش داده اند.

۶- میوه نارس آن، ترشح شیر را زیاد می کند.

۷- روغن بادام زمینی، ملین و رفع کننده یبوست می باشد.

۸- بادام زمینی از نظر خواص، شبیه روغن زیتون می باشد.

خواص بادام هندی

ghn

کاشو یا بادام هندی به دلیل طعم منحصر به فردش یکی از آجیل های محبوب مردم کشور ما و دیگر کشورها است.این آجیل به شکل لوبیا یا بهتر است بگویم کلیوی شکل می باشد که در پایین یا زیر میوه ی درختی که بلارد نام دارد، یافت می شود.با این که بادام هندی متعلق به جنوب شرقی برزیل است اما در بین مردم تمام جهان محبوب است.

در قرن ۱۶ میلادی، پرتغالی ها این دانه را با خود به هند و برخی کشورهای آفریقایی بردند.

امروزه کشورهای هند، تانزانیا، موزامبیک، نیجریه و برزیل تولید کننده های بزرگ کاشو هستند.

در برخی کشورها مانند برزیل و نیجریه از این دانه، کره ی نرم خوش مزه ای درست می کنند که بسیار مطبوع است. این کره از چرخ کردن و فشرده شدن آن حاصل شود.

برای این که با خاصیت این گیاه بیشتر آشنا شوید متن زیر را مطالعه نمایید:

فواید مصرف بادام هندی

* پیشگیری از سنگ های صفراوی

مصرف کاشو برای پیشگیری از تشکیل سنگ های صفراوی بسیار مفید است؛ یک تحقیق ۲۰ ساله ی جمع آوری شده از ۸۰۰۰۰ زن پرستار نشان می دهد کسانی که در هفته حدود ۳۰ گرم بادام هندی مصرف نموده اند در مقایسه با دیگرانی که آن را در برنامه شان نداشته اند، ۲۵ درصد کمتر به سنگ های صفراوی مبتلا شدند. بنابراین آن را وارد برنامه ی غذایی روزانه تان نمایید.
کره بادام هندی

* سلامت استخوان ها و آرامش

این حقیقت کاملاً جا افتاده است که کلسیم برای استحکام استخوان ها ضروری است، اما بد نیست بدانید که منیزیم نیز برای حفظ سلامت استخوان ها حیاتی است. حدود دو سوم منیزیم بدن در استخوان ها وجود دارد.

منیزیم برای متابولیسم کلسیم در بدن لازم است و با تراز کردن میزان کلسیم، به تنظیم تونوسیته ی عصبی و عضلانی کمک می کند. در واقع کلسیم برای انقباض عضلانی و منیزیم برای انبساط آن مورد نیاز است.

* آنتی اکسیدانی قوی

از دیگر مواد معدنی موجود در کاشو می توان به مِس اشاره کرد. مس یکی از اجزای مهم آنزیم های بدن است که در خیلی از فرآیندهای فیزیولوژیکی بدن شرکت می کند.

مس برای برداشتن رادیکال های آزاد مُضر در بدن و برای استفاده ی بهینه ی آهن کمک بزرگی است.

مس برای تولید ملانین و برای پرورش استخوان ها و بافت های ارتباطی بدن ضروری است.

* کاهش ریسک افزایش وزن

بر خلاف باور عموم مردم که می گویند مصرف منظم بادام هندی موجب اضافه وزن و چاقی می شود، باید گفت که تحقیقات اخیر نشان داده اند که این تصورات غلط، بی اساس است. در حقیقت افرادی که دو بار در هفته از بادام هندی استفاده می کردند در مقایسه با دیگر افراد مشابهی که اصلاً بادام هندی نمی خوردند اضافه وزن کمتری داشتند. البته بد نیست بدانید که هر ۳۰ گرم بادام هندی حدود ۱۶۰ کالری انرژی دارد.
بادام هندی و دیگر آجیل ها

* سلامت قلب و عروق

بادام هندی منبع خوبی از ویتامین K است که به تنظیم انعقاد خون و شرایط ناشی از آن کمک می کند.

کاشو فشار خون بالا را کاهش می دهد چرا که به عنوان یک دیوروتیک یا مُدر خوب مطرح می باشد و علاوه بر این عواملی هم چون منیزیم و لینولنیک اسید نیز در آن یافت می شود که از عوامل تنظیم کننده ی فشار خون هستند.

پس برای پیشگیری از بیماری های کرونری قلب، هفته ای ۴ بار و هر بار به اندازه ی یک مشت بادام هندی بخورید.

به طور کلی بیشتر آجیل ها به دلیل داشتن اسیدهای چرب غیر اشباع برای سلامت قلب مفید هستند.

احتیاط کنید:

* بادام هندی حاوی مقادیر قابل ملاحظه ای از اگزالات می باشد. مطالعات نشان داده است که تجمع این مواد در بدن می تواند منجر به کریستاله شدن آن ها و در نتیجه ایجاد مشکل شود.

از این رو افرادی که مشکلات کلیوی درمان نشده دارند، یا این که کلیه ها و یا کیسه ی صفرای شان را در آورده اند باید از مصرف این آجیل پرهیز کنند. دریافت زیاد اگزالات ممکن است موجب کاهش جذب کلسیم نیز بشود.

* آلرژی غذایی یکی دیگر از عوارضی است که ممکن است با خوردن کاشو به وجود بیاید. این واکنش های آلرژیک ممکن است یا فوری باشد و خاص(مانند خارش، گرفتگی بینی، تورم لب ها و…) یا ممکن است با تأخیر و عمومی باشد(مانند خستگی و افسردگی).
بادام هندی در غذاها

نکات مربوط به پخت و پز

بادام هندی می تواند در خیلی از دستور پخت غذاها وجود داشته باشد مثل سالادها، ماکارونی ها، سوپ ها، خورش ها و حتی دسرها.

در غذاهایی که با پختن آماده می شوند معمولا بادام هندی را در مراحل آخر پخت اضافه می کنند، در غیر این صورت بادام هندی ها خیلی زود نرم شده و بافت شان از هم پاشیده می شود.

در این نوع غذاها، دانه های بادام هندی نرم می شوند و بنابراین صدای خرد شدن شان را در دهان تان مانند دیگر آجیل ها نمی شنوید، اما در سالادها و دسرها می توانید بافت بادام هندی را به همان صورتی که است، در زیر دندان های تان احساس کنید.

صفحه 16 از 17« بعدی...10...1314151617