بازار آجیل و خشکبار کشور ما در حال حاضر در برهه ای جالب به سر می برد. قیمت اجناس درجه یک این بازار مانند پسته های مرغوب تا ٨٠-٩٠ هزار تومان بابت هر کیلو می رسد و از طرفی دیگر پسته ها ای با کیفیت پایین تر را می توان با اختلاف ۶٠-٧٠ هزار تومانی و با قیمت ٢٠ هزار تومان به ازاء هر کیلو یافت. اما جدا از این نوسان زیاد مسئله ای که خریداران بایستی به آن واقف باشند, اطلاع از کیفیت پسته خریداری شده است. در این مقاله از “هاو کن یو” با راه های تشخیص کیفیت پسته با ما همراه باشید.
در ادامه بخوانید.
مطالعه محققان نشان می دهد که مصرف آجیل به کاهش رشد سلول های سرطانی کمک می کند و خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را نیز کاهش می دهد.
در ادامه بخوانید.
آجیل غنی از چربی‌های اشباع شده و اشباع نشده‌ای‌اند که در سلامت قلب مؤثر است. چربی‌هایی که “ال دی ال” یا چربی بد خون را کاهش می‌دهد. علاوه بر این منبع خوبی از فیتوسترول یا کلسترول گیاهی هستند. ترکیباتی که به کاهش چربی خون کمک می‌کند.
در ادامه بخوانید.
آجیل منبع تامین مواد معدنی، اسیدهای چرب و برخی ویتامین های مفید است و اگر به میزان مناسب در برنامه غذایی روزانه کودکان قرار داده شود، می تواند در کنار تأمین میزان قابل ملاحظه ای انرژی به تکامل مغز کودک نیز کمک کند. نکته مهم آن است که کودک تا ۶ ماهگی باید از شیر مادر تغذیه کند و تا یک سالگی هم باید شیر مادر را در کنار غذاهای کمکی مصرف کند بنابراین سوال اینجاست که از چه زمان آجیل باید در برنامه غذایی کودک قرار گیرد؟ پاسخ این سوال به زمانی بر می گردد که کودک توانایی جویدن و بلع را پیدا می کند که معمولا بعد از یک سالگی است اما از آنجا که کودک در این سنین توانایی کمی در بلع دارد بهتر است تا ۳ سالگی آجیل به صورت پودر شده در اختیار کودک قرار گیرد.
«این مغز خوراكی به دلیل دارا بودن اسیدهای چرب امگا ۶، امگا ۹ و امگا ۳، تاثیرات خوبی بر عملكرد سیستم ایمنی، سیستم عصبی و كاهش سطح التهاب در بدن دارد؛ ولی در‌عین‌حال از انرژی بالایی نیز برخوردار است، پس افرادی كه تحت درمان با رژیم غذایی لاغری هستند، می‌توانند با خوردن ۱۰۷ دانه پسته، ۳۰ دقیقه قبل از غذا خوردن به میزان چشمگیری از اشتها و ولع خوردن غذای خود بكاهند.» این كارشناس ارشد تغذیه با اظهار این مطلب، خاطرنشان می‌كند: همین ویژگی پسته برای افراد روزه‌دار نیز می‌تواند مناسب باشد. خوردن همین مقدار پسته در هنگام سحری، می‌تواند تا حدودی از احساس گرسنگی طی روزه‌داری بكاهد. علاوه بر این، به علت محتوای تغذیه‌ای مناسبی كه این آجیل دارد، مصرف آن در حد اعتدال به همراه یك رژیم غذایی مناسب و متنوع در روزه‌داران می‌تواند از بروز كمبودهای تغذیه‌ای در آنها جلوگیری كند.
وی یادآور می‌شود: بهتر است از پسته خام به جای پسته بوداده استفاده كرد؛ زیرا به این ترتیب هم نمك كمتری به بدن می‌رسد و هم تشخیص تازه یا كهنه بودن پسته راحت‌تر است. همچنین این مغز خوراكی به دلیل این كه می‌تواند حاوی آلودگی‌های «آفلاتوكسینی» باشد، در صورت عدم دقت لازم در انتخاب می‌تواند آسیب‌های جدی به سلامت مصرف‌كننده وارد كند. پس در صورت مشاهده كپك در سطح پسته و حفره‌ها و سوراخ‌هایی در سطح آن باید از مصرف خودداری كرد.
پسته منبع غنی از پروتئین هست که از مواد مغذی حیاتی در دوران بارداریه. پروتئین به رشد عضلات و بافت جنین کمک میکنه.
پسته شامل اسیدهای چرب هست که میتونه کلسترول بد رو در بدن کاهش بده و کلسترول خوب رو در خون جایگزین کنه. این مساله به حفظ سطح چربی در دوران بارداری کمک میکنه.
در ادامه بخوانید.
برای اینکه بتوانید آجیل مرغوب انتخاب کنید باید از بو و مزه آن به تازگی محصول پی ببرید. بوی مرطوب و کپک زدگی مهم ترین مشخصه آجیلهای مانده است. به علاوه می توانید قسمت کوچکی از دانه را بچشید تا به کیفیت آن پی ببرید. آجیلی که مدت زیادی مانده باشد بیات است و مزه ماندگی می دهد. معمولا همه آجیلها قابلیت رنگ شدن به شکل شیمیایی را ندارند و فقط تخمه آفتابگردان است که شاید گاهی با رنگ های مصنوعی رنگ آمیزی شود. با این حال اگر به نظرتان آجیل رنگ غیرطبیعی دارد، با یک دستمال مرطوب شده با آب آن را امتحان کنید. آجیلی که رنگ شده باشد با کشیدن محکم دستمال مرطوب روی آن رنگ پس می دهد.
گاهی اوقات تولیدکنندگان برای جذاب تر نشان دادن ظاهر آجیل از رنگ ها و مواد براق کننده استفاده می کنند. اغلب اینها خوراکی های غیرمجازی هستند که فقط برای جلب مشتری های بیشتر استفاده می شوند. البته جز آجیل در محصولات دیگر نیز این براق کننده ها و رنگ ها به کار می روند. این مواد اثر تجمعی دارد یعنی به تدریج که مصرف می شوند در بدن روی هم انباشته می شود و این می تواند در درازمدت مشکلاتی را برای سلامت فرد ایجاد کند.
حتی برخی از این براق کننده ها می توانند به کبد صدمه بزند یا برخی از آنها حتی می تواند سرطان زا باشد. در مورد پسته ها و تخمه های لب خندان که در فرآیند تولیدشان در آب گرم قرار داده می شوند نیز اگر این کار به صورت بهداشتی انجام شود، از آب پاکیزه استفاده شود و تولیدکنندگان بهداشت فردی شان را رعایت کنند، مشکلی از لحاظ آلودگی و سلامت ایجاد نخواهند کرد.
در خرید آجیل دو بحث مطرح است؛ یکی اجیل های وارداتی و دیگری تولید داخل. درباره آجیل های وارداتی که باید گفت توجه به کشور واردکننده و سوابق آن مهم تر است تا تبلیغاتی که انجام می شود. معمولا برای فروش، تبلیغ زیادی انجام می شود اما باید به کهنگی آجیل توجه ویژ ه ای داشت. آجیل های نامرغوب خصوصا پسته ممکن است دارای قارچ های بیماری زا و خطرناک از جمله آفلاتوکسین باشند.
رطوبت، دما و مقدار زمان نگهداری پسته می تواند نقش بسیار زیادی در ایجاد آفلاتوکسین داشته باشد، بنابراین هوادهی مناسب و حمل سریع محصول تر در مرحله برداشت، خشک کردن مناسب و سریع محصول در مرحله فرآوری و نگهداری و حمل محصول فرآوری شده در محیط کم رطوبت و خنک در پیشگیری از آلودگی محصول به آفلاتوکسین نقش مهمی ایفا می کنند.
بادام زمینی یکی از مغز‌های بسیار پرخاصیت است که حاوی مقادیر زیادی پروتئین بوده و یک خوردنی مناسب برای افرادی است که در رشته بدنسازی کار می‌کنند و یا کسانی که زیر وزن طبیعی هستند.
ممکن است بسیاری از مردم از این مطلب آگاه نباشند، اما متخصصان تغذیه تاکید دارند که اگر بادام زمینی با پوست و به صورت کره بادام زمینی خام حاوی پوست آن مصرف شود، مقدار بیشتری از ریز مغذی‌ها را دارا خواهد بود و بیش از نوع بدون پوست و پاک شده آن خاصیت دارد، البته اگر هر نوع آن را ترجیح می‌دهید مصرف کنید باید بدانید که برای سلامتی بسیار مفید است.
بادام زمینی حاوی مقادیر زیادی از آنتی اکسیدان پلی فنول است که نوع ابتدایی آن اسید پی ــ کوماریک نامیده می‌شود.
در بادام زمینی بو داده مقدار این اسید افزایش می‌یابد و در نتیجه محتوای آنتی اکسیدانی آن ۲۲ درصد بیشتر می‌شود، به طوری که مقدار آنتی اکسیدان آن حتی از توت فرهنگی و تمشک هم بیشتر می‌شود.