دانستنی ها

آجیل منبع تامین مواد معدنی، اسیدهای چرب و برخی ویتامین های مفید است و اگر به میزان مناسب در برنامه غذایی روزانه کودکان قرار داده شود، می تواند در کنار تأمین میزان قابل ملاحظه ای انرژی به تکامل مغز کودک نیز کمک کند. نکته مهم آن است که کودک تا ۶ ماهگی باید از شیر مادر تغذیه کند و تا یک سالگی هم باید شیر مادر را در کنار غذاهای کمکی مصرف کند بنابراین سوال اینجاست که از چه زمان آجیل باید در برنامه غذایی کودک قرار گیرد؟ پاسخ این سوال به زمانی بر می گردد که کودک توانایی جویدن و بلع را پیدا می کند که معمولا بعد از یک سالگی است اما از آنجا که کودک در این سنین توانایی کمی در بلع دارد بهتر است تا ۳ سالگی آجیل به صورت پودر شده در اختیار کودک قرار گیرد.

ادامه ی مطلب

«این مغز خوراكی به دلیل دارا بودن اسیدهای چرب امگا ۶، امگا ۹ و امگا ۳، تاثیرات خوبی بر عملكرد سیستم ایمنی، سیستم عصبی و كاهش سطح التهاب در بدن دارد؛ ولی در‌عین‌حال از انرژی بالایی نیز برخوردار است، پس افرادی كه تحت درمان با رژیم غذایی لاغری هستند، می‌توانند با خوردن ۱۰۷ دانه پسته، ۳۰ دقیقه قبل از غذا خوردن به میزان چشمگیری از اشتها و ولع خوردن غذای خود بكاهند.» این كارشناس ارشد تغذیه با اظهار این مطلب، خاطرنشان می‌كند: همین ویژگی پسته برای افراد روزه‌دار نیز می‌تواند مناسب باشد. خوردن همین مقدار پسته در هنگام سحری، می‌تواند تا حدودی از احساس گرسنگی طی روزه‌داری بكاهد. علاوه بر این، به علت محتوای تغذیه‌ای مناسبی كه این آجیل دارد، مصرف آن در حد اعتدال به همراه یك رژیم غذایی مناسب و متنوع در روزه‌داران می‌تواند از بروز كمبودهای تغذیه‌ای در آنها جلوگیری كند.

وی یادآور می‌شود: بهتر است از پسته خام به جای پسته بوداده استفاده كرد؛ زیرا به این ترتیب هم نمك كمتری به بدن می‌رسد و هم تشخیص تازه یا كهنه بودن پسته راحت‌تر است. همچنین این مغز خوراكی به دلیل این كه می‌تواند حاوی آلودگی‌های «آفلاتوكسینی» باشد، در صورت عدم دقت لازم در انتخاب می‌تواند آسیب‌های جدی به سلامت مصرف‌كننده وارد كند. پس در صورت مشاهده كپك در سطح پسته و حفره‌ها و سوراخ‌هایی در سطح آن باید از مصرف خودداری كرد.

پسته منبع غنی از پروتئین هست که از مواد مغذی حیاتی در دوران بارداریه. پروتئین به رشد عضلات و بافت جنین کمک میکنه.

پسته شامل اسیدهای چرب هست که میتونه کلسترول بد رو در بدن کاهش بده و کلسترول خوب رو در خون جایگزین کنه. این مساله به حفظ سطح چربی در دوران بارداری کمک میکنه.

در ادامه بخوانید.

ادامه ی مطلب

برای اینکه بتوانید آجیل مرغوب انتخاب کنید باید از بو و مزه آن به تازگی محصول پی ببرید. بوی مرطوب و کپک زدگی مهم ترین مشخصه آجیلهای مانده است. به علاوه می توانید قسمت کوچکی از دانه را بچشید تا به کیفیت آن پی ببرید. آجیلی که مدت زیادی مانده باشد بیات است و مزه ماندگی می دهد. معمولا همه آجیلها قابلیت رنگ شدن به شکل شیمیایی را ندارند و فقط تخمه آفتابگردان است که شاید گاهی با رنگ های مصنوعی رنگ آمیزی شود. با این حال اگر به نظرتان آجیل رنگ غیرطبیعی دارد، با یک دستمال مرطوب شده با آب آن را امتحان کنید. آجیلی که رنگ شده باشد با کشیدن محکم دستمال مرطوب روی آن رنگ پس می دهد.

ادامه ی مطلب

گاهی اوقات تولیدکنندگان برای جذاب تر نشان دادن ظاهر آجیل از رنگ ها و مواد براق کننده استفاده می کنند. اغلب اینها خوراکی های غیرمجازی هستند که فقط برای جلب مشتری های بیشتر استفاده می شوند. البته جز آجیل در محصولات دیگر نیز این براق کننده ها و رنگ ها به کار می روند. این مواد اثر تجمعی دارد یعنی به تدریج که مصرف می شوند در بدن روی هم انباشته می شود و این می تواند در درازمدت مشکلاتی را برای سلامت فرد ایجاد کند.

حتی برخی از این براق کننده ها می توانند به کبد صدمه بزند یا برخی از آنها حتی می تواند سرطان زا باشد. در مورد پسته ها و تخمه های لب خندان که در فرآیند تولیدشان در آب گرم قرار داده می شوند نیز اگر این کار به صورت بهداشتی انجام شود، از آب پاکیزه استفاده شود و تولیدکنندگان بهداشت فردی شان را رعایت کنند، مشکلی از لحاظ آلودگی و سلامت ایجاد نخواهند کرد.

در خرید آجیل دو بحث مطرح است؛ یکی اجیل های وارداتی و دیگری تولید داخل. درباره آجیل های وارداتی که باید گفت توجه به کشور واردکننده و سوابق آن مهم تر است تا تبلیغاتی که انجام می شود. معمولا برای فروش، تبلیغ زیادی انجام می شود اما باید به کهنگی آجیل توجه ویژ ه ای داشت. آجیل های نامرغوب خصوصا پسته ممکن است دارای قارچ های بیماری زا و خطرناک از جمله آفلاتوکسین باشند.

رطوبت، دما و مقدار زمان نگهداری پسته می تواند نقش بسیار زیادی در ایجاد آفلاتوکسین داشته باشد، بنابراین هوادهی مناسب و حمل سریع محصول تر در مرحله برداشت، خشک کردن مناسب و سریع محصول در مرحله فرآوری و نگهداری و حمل محصول فرآوری شده در محیط کم رطوبت و خنک در پیشگیری از آلودگی محصول به آفلاتوکسین نقش مهمی ایفا می کنند.

بادام زمینی یکی از مغز‌های بسیار پرخاصیت است که حاوی مقادیر زیادی پروتئین بوده و یک خوردنی مناسب برای افرادی است که در رشته بدنسازی کار می‌کنند و یا کسانی که زیر وزن طبیعی هستند.

ممکن است بسیاری از مردم از این مطلب آگاه نباشند، اما متخصصان تغذیه تاکید دارند که اگر بادام زمینی با پوست و به صورت کره بادام زمینی خام حاوی پوست آن مصرف شود، مقدار بیشتری از ریز مغذی‌ها را دارا خواهد بود و بیش از نوع بدون پوست و پاک شده آن خاصیت دارد، البته اگر هر نوع آن را ترجیح می‌دهید مصرف کنید باید بدانید که برای سلامتی بسیار مفید است.

بادام زمینی حاوی مقادیر زیادی از آنتی اکسیدان پلی فنول است که نوع ابتدایی آن اسید پی ــ کوماریک نامیده می‌شود.

در بادام زمینی بو داده مقدار این اسید افزایش می‌یابد و در نتیجه محتوای آنتی اکسیدانی آن ۲۲ درصد بیشتر می‌شود، به طوری که مقدار آنتی اکسیدان آن حتی از توت فرهنگی و تمشک هم بیشتر می‌شود.

آجیل و  خشکبار  جز خوراکی های سنتی هستند که مردم عادت کرده اند، به صورت فله ای خریداری کنند. البته هرکس دلایل مخصوصی دارد، بعضی از افراد به نکاتی مثل این که «آجیل باز را می توان از ۵۰ گرم تا چندین کیلو و به میزان دلخواه خریداری کرد»، یا «آجیل باز قابل تست کردن است و در ضمن هزینه ای هم برای بسته بندی نمی پردازیم» اشاره می کنند.

فروشندگان آجیل و  خشکبار  هم می گویند: «مشتریان باهوش، جنس را با دقت می بینند، آن را می چشند و بعد خرید می کنند.»

اما بد نیست بدانید آجیل و  خشکبار  قابلیت آلودگی به قارچی نظیر افلاتوکسین را دارند که واحدهای صنعتی با توجه به وجود پروانه های بهداشتی، ضوابط و دستورالعمل ها ملزم به اندازه گیری قارچ افلاتوکسین بر روی محصولاتشان هستند، اما در محصولات سنتی آجیل و  خشکبار، این اندازه گیری ها صورت نگرفته و محصول تولیدی قابل ردیابی نیست.

دانشمندان با مطالعه هسته زردآلو دریافتند که هسته این میوه حاوی عناصر شیمیایی می باشد که خاصیت ضد سرطانی به هسته این میوه می دهد.

هسته زردآلو حاوی مغزی بادام مانند است و توسط پوسته ای سخت احاطه شده، که مغز آن حاوی ماده ای به نام لتريل‌ می باشد که اميگدالين‌ یا ویتامین B17 نیز نامیده می شود.

در ادامه بخوانید.

ادامه ی مطلب

زمانی که به دنبال کاهش کلسترول هستید، آجیل ها می توانند از بهترین انتخاب ها برای میان وعده باشند. تحقیقات نشان داده تغییر چربی های اشباع مسدود کننده عروق به بادام های سالم و سرشار از چربی های غیراشباع، نه تنها باعث کاهش LDL ( کلسترول بد ) می شود بلکه راهکاری ایده آل است برای پیشگیری از اکسیده شدن آن یعنی گامی شناخته شده در پردازش آترواسکلروتیک.

اگر کلسترول بالایی دارید، گردو یکی دیگر از انتخاب های عالی است. فقط این را به خاطر داشته باشید که آجیل ها سرشار از کالری هستند، بنابراین دقت داشته باشید تنها یک وعده ۲۸ گرمی میل کنید ( متشکل از ۲۴ بادام یا ۱۴ گردو ).