اخبار و دانستنی های آجیل منوچهری

خانه / دانستنی ها (صفحه ی 6)

دانستنی ها

تفاوت ارزش غذایی آجیل خام و بوداده

روش تشخيص پسته‏ هاي آب خندان از پسته‏ هاي طبيعي خندان

پسته های آب خندان 

خندان بودن پسته يكي از ويژگيهاي اصلي آن است كه صرفنظر از ساير ويژگيها به تنهائي تأثير قابل ملاحظه‏اي در تعيين قيمت آن در تجارت بين‏المللي دارد. اگر چه اين ويژگي يك پديده طبيعي است كه با رسيدن پسته همراه است ولي نوسانات جوي، خصوصيات رقم كشت شده فقر و غناي خاك، نحوه داشت، زمان برداشت و ساير علل شناخته يا ناشناخته ديگر تأثير مهمي در نسبت پسته‏هاي خندان و ناخندان دارد و به هر صورت همه ساله بخشي از پسته برداشت شده ناخندان است كه عمدتأ به طرق مصنوعي خندان مي‏گردد.

خندان كردن مصنوعي پسته‏هاي ناخندان از ديرباز مورد توجه و عمل بوده و براي اين منظور روشها و وسايل گوناگوني اعم از دستي يا مكانيكي و غير آن مورد استفاده قرار گرفته است. يكي از روشهائي كه به دليل آساني و ارزاني در سالهاي اخير متداول گشته روش يخ تركان يا آب خندان است كه بطور خلاصه شامل خيس كردن پسته در آب يخ و قرار دادن بعدي آن در معرض گرماي آفتاب يا گرماي مصنوعي مي‏باشد.

هرچند با استفاده از اين روش اغلب پسته‏هاي ناخندان به راحتي و با صرف هزينه ناچيزي خندان مي‏شود ولي طعم و بوي پسته‏هائي كه با اين روش خندان شده باشد اكثرا به سرعت برگشته و نامطلوب مي‏گردد و از آنجا كه اختلاط اين پسته‏ها با پسته‏هاي طبيعي خندان سبب تنزل كيفيت آن مي‏گردد، لذا در اختيار داشتن روشي براي تشخيص و تفكيك اين قبيل پسته‏ها ضروري می باشد.

ادامه ی مطلب

برای عید چه آجیلی بخریم؟

برای خریدن آجیل یك سری اصول اساسی وجود دارد كه اگر آنها را بدانید دیگر مشكلی نخواهید داشت، مثل …

نخستین نكته درباره آجیل این است كه كهنه نباشد. آجیل‌های كهنه یعنی همان آجیل‌هایی كه در شرایط نامناسب مثلا انبارهای تاریك و مرطوب برای مدتی طولانی می‌مانند و آلوده به نوعی قارچ می‌شوند به نام آفلاتوكسین.

این قارچ سمی ‌و سرطانزاست. علاوه بر این، برخی آجیل‌ها هم به شیوه‌های كاملا غیربهداشتی تهیه می‌شوند و آلوده به حساب می‌آیند.

به همین دلیل نخستین توصیه ما این است كه آجیل‌های بسته‌بندی شده‌ای را كه پروانه بهداشتی دارند، خریداری كنید. اما اگر بنا به هر دلیلی آجیل فله ای را به بسته‌بندی ترجیح دادید دستكم به برخی نكات در خرید آن توجه كنید مثلا: همیشه سعی كنید آجیل‌های بی‌نمك را به آجیل‌های شور یا شیرین ترجیح بدهید.

شاید در روزهای اول كه گاهی چند دانه آجیل را همراه مهمان‌ها مزه‌مزه می‌كنید، احساس كنید بی‌نمك‌ها به اندازه شورها یا شیرین‌ها خوشمزه نیستند، اما هر وقت این خیال‌ها به سرتان زد یاد مضرات نمك و قند بیفتید و بعد با خودتان سبك و سنگین كنید و ببینید حاضرید سلامت خود و مهمان‌های‌تان را با خوشمزگی لحظه‌ای آجیل عوض كنید؟

دومین مساله در خرید آجیل، آنهایی هستند كه به مواد مصنوعی آغشته شده‌اند. اگر قرار باشد بین یك مشت فندق و پسته براق و یك مشت فندق و پسته كدر یكی را انتخاب كنید كدام را می‌پسندید؟ بیشتر مردم می‌گویند مسلما آجیل براق بهتر است! اما آنها اشتباه می‌كنند. چون قنادها برای تهیه آجیل‌های براق به آنها افزودنی‌های خطرناك اضافه می‌كنند.

پسته‌های خندان هم در واقع دارند به شما پوزخند می‌زنند و اگر در آجیلی دیدید همه پسته‌ها خندان هستند نباید بخریدش، چرا كه فرآیند خنداندن مصنوعی پسته‌های اخمو و در بسته، فرآیندی غیر بهداشتی است كه امكان فاسدشدن پسته را افزایش می‌دهد.

برای خرید آجیل بهترین روش این است كه ابتدا یك مشت از آن را بردارید به دقت نگاه كنید تا مطمئن شوید كه كپك‌نزده است.

سپس آن را بو بكشید تا بفهمید كه بوی نا می‌دهد یا نه، بعد آن را مدتی در مشت‌تان نگه دارید و سپس مشت‌تان را باز كنید و ببینید كه آیا دست‌تان رنگ گرفته است؟ اگر دست‌تان رنگی شده بود یعنی آجیل رنگ شده است.

دست آخر هم چند مغز از آن آجیل را بخورید تا خاطر جمع شوید كه تلخ نیستند.

طرز تهیه آجیل پلو مخصوص

مواد لازم برای آجیل پلو مخصوص

گردو و بادام و فندق و بادام هندی و پسته و کشمش و کره از هر کدام ۱۰۰ گرم
پیاز خلال و سرخ شده پنج عدد
مرغ یا گوشت و برنج از هر کدام یک کیلوگرم
روغن مایع و نمک و زعفران به میزان لازم

در ادامه بخوانید

ادامه ی مطلب

آجيل عيد را چگونه انتخاب كنيم؟

اين روزها وقتي براي خريد آجيل عيد به قنادي‌ها يا آجيل‌فروشي‌ها سري مي‌زنيم با انواعي از آجيل‌هاي شور، شيرين، خام، بوداده يا انواعي از آجيل‌هاي وارداتي چون هندي، ژاپني و… روبه‌رو مي‌شويم. اين آجيل‌ها اغلب ظاهري براق و خوش‌رنگ دارند كه اكثر افراد را ترغيب به خريد مي‌كنند، اما متاسفانه برخي از اين آجيل‌ها برخلاف ظاهر خوش‌آب و رنگ، طعمي نامطلوب و گاهي مهماناني ناخوانده دارند كه خريدار به ناچار با توجه به صرف هزينه گزاف مجبور به دور ريختن آنها مي‌شود.

 

البته برخي نيز هستند كه بدون توجه به بهداشت و سلامت آجيل، اين محصولات ناسالم را مصرف مي‌كنند. حال اين پرسش مطرح مي‌شود، اگر ظاهر آجيل نشان‌دهنده كيفيت آن نيست، پس چگونه مي‌توان آجيلي سالم و بهداشتي تهيه كرد؟ آيا مصرف آجيل‌هاي بدطعم مي‌تواند براي سلامت مصرف‌كننده مضر باشد؟ مهم‌ترين نكته در زمان خريد آجيل تست كردن طعم و مزه آن است.

در ادامه بخوانید

ادامه ی مطلب

۵ خواص تخمه هندوانه

ارزش غذايي تخمه هندوانه

مقدار مواد مغذي دانه ها به خوردن مقدار دانه ها بستگي دارد از آنجا که آنها کوچک هستند شما نياز به خوردن تعداد بيشتري براي به دست آوردن مزاياي قابل توجه آن هستيد با اين حال، هنگامي که ارزش غذايي آن را با ديگر ميان وعده مقايسه کنيد دانه هندوانه به مراتب جلوتر است در اين مقاله ۵ تا از ارزش هاي غذايي دانه ي هندوانه بيان مي شود.

۱-کالري پايين

يک اونس دانه هندوانه شامل حدود ۱۵۸ کالري است که خيلي پايين تر از يک اونس چيپس سيب زميني ( ۱۶۰ کالري ) نيست اما اجازه دهيد نگاهي به آنچه به منزله هر اونس است داشته باشيم حدود ۴۰۰ دانه هندوانه تک در هر اونس وجود دارد و آن شامل تعداد بسيار زيادي دانه براي خوردن است در مقابل، تنها ۱۵ چيپس سيب زميني در هر اونس وجود دارد که، به مراتب بسيار کمتر از چيزي است که افراد به طور معمول در يک نشست مصرف مي کنند.
يک مشت پر بزرگ از دانه ي هندوانه در حدود ۴ گرم وزن که شامل حدود ۵۶ دانه است و فقط ۲۲ کالري دارد و اين به مراتب کمتر از يک بسته چيپس سيب زميني است!

۲- منيزيم

يکي از مواد معدني موجود در دانه هندوانه منيزيم است شما در هر وعده شامل ۴ گرم دانه هندوانه، ۲۱ ميلي گرم منيزيم دريافت مي کنيد توصيه FDA به بزرگسالان دريافت روزانه ۴۰۰ ميلي گرم از اين ماده معدني است منيزيم براي بسياري از توابع متابوليک بدن ضروري است آن نيز براي حفظ عملکرد عصب و عضله و همچنين به عنوان ايمني، قلب و سلامت استخوان مورد نياز است.

۳- آهن

يک مشت پر از دانه هندوانه حاوي حدود ۰٫۲۹ ميلي گرم آهن است اين خيلي زياد به نظر نمي رسد اما توصيه FDA به بزرگسالان تنها دريافت ۱۸ ميلي گرم آهن در روز است آهن يک جزء سازنده هموگلوبين است که براي حمل اکسيژن در بدن مهم است همچنين در بدن به تبديل کالري به انرژي کمک مي کند.

۴- فولات

در يک وعده دانه هندوانه ۲ ميکروگرم فولات وجود دارد توصيه FDA به بزرگسالان دريافت روزانه ۴۰۰ ميکروگرم فولات است فولات، همچنين به عنوان اسيد فوليک يا ويتامين B-9 شناخته شده است و براي عملکرد صحيح مغز مهم است و براي کنترل سطح هموسيستئين عمل مي کند بالغين در سنين باروري حتي به مقدار بيشتري از فولات نياز دارند کمبود فولات در زنان باردار با برخي از نقائص لوله عصبي هنگام تولد همراه است.

۵- چربي هاي خوب

دانه هندوانه همچنين ارائه منبع خوبي از هر دو اسيدهاي چرب تک اشباع و اشباع نشده به ترتيب ۰٫۳ و ۱٫۱ گرم مي باشد به گفته انجمن قلب آمريکا، اين چربي خوب در محافظت در برابر حمله قلبي، سکته و کاهش سطح کلسترول بد در خون مفيد است.
نتيجه:
دانه هندوانه داراي خواص درماني بسياري است اگر چه مقدار برخي از مواد معدني و ويتامين ها در آنها ممکن است به نظر کم باشد اما آنها هنوز بهتر از چيپس سيب زميني و ديگر ميان وعده هاي ناسالم هستند.

۵ اشتباه رايج درباره آجيل

۱- بعضي‌ها خيال مي‌كنند آجيل ارزش غذايي ندارد و به قول معروف، شكم‌پركن است!

 اصلا اين‌طور نيست! آجيل منبع سرشاري از پروتئين، آهن، روي، كلسيم، پتاسيم و بسياري ديگر از مواد معدني و ويتامين‌هاي آنتي‌اكسيدان است.

۲- بعضي‌ها فكر مي‌كنند چربي آجيل، سلامت قلب را تهديد مي‌كند

 البته آجيل چرب است، اما چربي‌اش از نوع اشباع‌نشده است كه كلسترول خون را پايين مي‌آورد و خطر بيماري‌هاي قلبي و عروقي را كم مي‌كند. اغلب مغزهاي موجود در آجيل شامل ۹۰ درصد اسيدهاي چرب اشباع‌نشده هستند.
 ۳- برخي مي‌گويند آجيل سرطان‌زاست
 برعكس! انواع آجيل حاوي آنتي‌اكسيدان‌هايي است كه باعث كاهش خطر ابتلا به سرطان مي‌شود. اين آنتي‌اكسيدان‌ها از اكسيد‌شدن و تخريب سلول‌ها و بروز بيماري‌هايي مانند ديابت هم جلوگيري مي‌كنند. البته ديابتي‌ها براي مصرف آجيل بايد ميزان تقريبي انرژي و كربوهيدرات آجيل مصرفي روزانه‌ خود را محاسبه كنند و آن را از كل كالري و كربوهيدرات دريافتي روزانه‌شان كم كنند.

۴- بعضي‌ها هم از آن‌ور بام مي‌افتند و مي‌گويند آجيل هيچ ضرري براي بدن ندارد

 اين‌ هم اشتباه است! بالاخره آجيل‌ها پركالري هستند و هر گرم آجيل، لااقل ۵ كالري انرژي غذايي توليد مي‌كند. از نظر ارزش تغذيه‌اي، يك نعلبكي آجيل تقريبا ۶۰۰ كالري انرژي غذايي دارد؛ يعني معادل ۲ بشقاب برنج! و به همين دليل توصيه مي‌شود مصرف آجيل و مغزه‌ها به عنوان ميان‌وعده و در حد متعادل باشد. وجود چربي‌هاي متراكم در انواع آجيل در افزايش وزن و بروز چاقي موثر است. ضمن اين‌كه آجيل،‌ سلامت دندان‌ها را هم به خطر مي‌اندازد و بعضي از محتويات آجيل، مانند بادام زميني، براي بعضي افراد به شكل آلرژن عمل مي‌كند و حساسيت‌زا هستند. افرادي كه به بادام‌زميني يا به ديگر اقلام موجود در آجيل حساسيت داشته باشند، با مصرف آن دچار واكنش‌هاي حساسيتي مي‌شوند كه اين واكنش‌ها در بعضي از موارد مي‌تواند بسيار شديد و حتي كشنده باشد. به همين خاطر توصيه مي‌شود اين قبيل افراد از خوردن آجيل يا آن اقلام خاص چشم‌پوشي كنند. ضمنا افراد مبتلا به آسم هم بايد از خوردن آجيل و خشكبار به طور كلي پرهيز كنند.

۵- مي‌گويند فشارخوني‌ها بايد قيد تمام انواع آجيل را بزنند

 نه! به فشارخوني‌ها توصيه مي‌شود در صورت تمايل به مصرف آجيل، تا حد ممكن از آجيل‌هاي خام استفاده كنند و دور آجيل‌هاي بوداده و شور را خط بكشند. آجيل اگر به اندازه و به عنوان منبع تامين‌كننده بخشي از انرژي غذايي روزانه‌مان مصرف شود، ضرر كه ندارد هيچ، مفيد هم هست. اما بيماران مبتلا به فشارخون بالا بايد حسابي مواظب باشند چون تحقيقات نشان داده مصرف آجيل‌هاي شور مي‌تواند در افراد مبتلا به فشار خون بال، منجر به شوك ناگهاني و ايست قلبي شود.

آقایان تخمه ژاپنی بیشتر بخورند

تخمه سرشار از چربی غیر اشباع و مفید است و این چربی برای همه بافت های بدن و غشای سلول ها مفید بوده و مصرف آن باعث کاهش میزان “چربی بد خون” می شود.

بررسی ها نشان می دهند خوردن تخمه با پوست باعث کوچک شدن اندازه یا کاهش ترشح طبیعی “اسید معده”می شود و ابتلا به “دیابت” یا مشکلات کلیوی را افزایش می دهد.

مصرف نوع خام تخمه ها بهتر است زیرا تخمه بو داده “چربی” بیشتری دارد و همین مساله ارزش غذایی آن را کاهش می دهد.

هرچقدر میزان شوری کمتر باشد بیشتر می توان انواع تخمه را مصرف نمود زیرا مصرف مواد غذایی شور باعث افزایش “فشار خون” شده و این امر به ویژه در افرادی که فشار خون بالایی دارند بسیار با اهمیت است.

شور بودن تخمه باعث آسیب رساندن به دندان ها شده و سبب تحلیل و از بین رفتن آن ها می شود و می تواند زمینه ساز “تغییر رنگ” دندان ها نیز می شود.

تخمه به دلیل “آنتی اکسیدان” و دیگر ترکیباتی که دارد مانع از ایجاد “غده پروستات” می شود و از ابتلا به سرطان در آقایان جلوگیری می کند و به عنوان هله هوله ای مغذی برای آقایان فواید بسیار زیادی دارد.

تقویت حافظه و اعصاب جنین با مصرف بادام در زنان باردار

به گزارش خبرنگار سلامت خبرگزاری تسنیم، غلامرضا کردافشاری درباره تدابیر زنان باردار اظهار داشت: زنان باردار از مصرف آب سرد و آب داغ پرهیز کنند.

به گفته وی مصرف یخ و آب یخ در دوران بارداری منع شده است و بساری از زنان در این دوران میل به مصرف یخ دارند که خوردن یخ در دوران بارداری ممنوع است. همچنین، گرسنگی‌های طولانی مدت منجر به یکسری عوارض برای زنان باردار می‌شود و اجسام کتونی ساخته می‌شود که افراد باردار از گرسنگی طولانی مدت باید پرهیز داشته باشند.

این استاد دانشگاه افزود: زنان باردار غذاهای چرب مصرف نکنند و برای جلوگیری از یبوست هم باید غذاهایی که برای یبوست مفید است مثل ترنجبین، گل قند، انجیر خیسانده، آلوی خیسانده، خاکشیر و موادغذایی مناسب با مزاجشان مصرف کنند.

کردافشاری ادامه داد: مصرف برخی ملینات گیاهی مانند گل ختمی و بنفشه در این دوران ممنوع است و اگر یبوست دارند مصرف آلو و انجیر خیاسنده و روغن زیتون مفید است.

وی افزود: بهترین میوه برای زنان باردار سیب و “به” است. استفاده از گلابی، زرد آلو و انجیر، انگور و انار مفید است. بادام درختی از بهترین خشکبارهاست که هم تقویت حافظه، مغز و سیستم عصبی خود زنان باردار  و جنین را می‌کند.

این استاد دانشگاه گفت: حریره بادام و خوردن خود بادام، شیره بادام بسیار چیزهای مفید و ارزشمند است. پسته خون‌ساز است و جزو تقویت کننده‌های معده به شمار می‌آید و فندق نیز مناسب است اما بهتر است که گردو کمتر مصرف شود.

کردافشاری خاطرنشان کرد: مصرف آبمیوه‌های طبیعی برایشان مفید است. همچنین، مصرف سکنجبین نیز با فاصله از غذا مناسب است.

دانستنی های چهارگانه آجیل

۱- بادام زمینی جزو مغزها تقسیم بندی نمی شود و در علم نباتات، در گروه بقولات و حبوبات جای می گیرد.

 

۲- گردو، تنها مغز دارای امگا ۳ است.

 

۳- سبزی پسته هم مانند سبزی کلم، از کلروفیل حاصل می شود و از اینرو، هم پسته و هم کلم سبز به اندازه یکدیگر به بدن آنتی اسکیدان می رسانند. رنگدانه های سبز موجود در کلم و پسته، به یک اندازه می توانند باعث حفظ سلامت قلب شوند و از ابتلا به سرطان ریه هم پیشگیری کنند.

 

۴- فندق، تنها مغز حاوی ویتامین C است، البته نوع تازه اش، بنابراین مصرف آن همراه با غذاهای گوشتی می تواند به جذب بهتر آهن موجود در پروتئین های حیوانی کمک کند.

صفحه 6 از 11« بعدی...45678...قبلی »